Ànec amb farcellet de col
Carns
Ingredients
1 ànec sencer1 col d’hivern
1 ceba tallada a la juliana
1 pastanaga tallada a rodanxes
1 porro tallat a rodanxes
1 cabeça d’alls
1 copa de vi blanc
Un manat d’herbes: julivert, farigola i fonoll sec
Llard / Farina / Sal / Pebre / Aigua / Oli
Elaboració
Rostiu l’ànec untat amb llard en una cassola, amb la ceba, el porro, la pastanaga, els alls i el manat d’herbes.Quan les verdures estiguin rosses, desgreixeu el suc, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tapat fins que l’ànec estigui tendre.
Renteu i escaldeu les fulles de la col. Refredeu-les, assequeu-les i feu-ne uns farcellets amb les fulles més grans. Ompliu aquests farcellets amb les fulles més petites.
Enfarineu-los i fregiu-los.
Trossegeu l’ànec, poseu-lo a la cassola amb els farcellets i deixeu-ho coure tot junt una estona més.
Variacions
S’hi pot afegir brou de carn en lloc d’aigua.
Es poden posar les fulles de col més grans sobre l’ànec mentre es rosteix i fer-les servir per fer els farcellets.
Es poden posar les fulles de col més grans sobre l’ànec mentre es rosteix i fer-les servir per fer els farcellets.
