receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sopa de ceba

En una cassola amb oli sofregiu la ceba fins que s’estovi. Banyeu-la amb l’aigua i deixeu-la coure una mitja hora. Poseu-ho a punt de sal i pebre, afegiu-hi les llesques de pa i deixeu que faci un bull. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Tortell de cabell d'àngel

Feu un rectangle de pasta fullada d’uns 15 per 40 cm i d’un gruix d’1 cm. Esteneu al mig del rectangle una tira de cabell d’àngel que no arribi ben bé a les vores. Doblegeu-ho: ajunteu les dues vores més llargues. Enganxeu-les amb ou batut de manera que formeu un tortell. Feu-lo coure al forn a 180º fins que estigui daurat. Espolseu-hi sucre de llustre per sobre. ...

Postres i dolços

Truita de patoia

Saltegeu la patoia en una paella amb oli. Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho tot i feu la truita. ...

Ous

Peix al forn

En una plata de forn amb oli calent, poseu la ceba i quan estigui una mica cuita afegiu-hi les patates i després els tomàquets. Poseu-hi sal i pebre, tireu-hi el vi i feu la reducció. Poseu el peix escatat i salpebrat sobre les verdures i fiqueu-lo al forn calent, regant de tant en tant amb el suc fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Escudella de Congre

Poseu en remull el congre. Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre. Quan el congre estigui cuit retireu-lo. Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Arròs amb badejo i espinacs

En una cassola amb oli, sofregiu el tomàquet, l’all picats i afegiu-hi el julivert i el pebre vermell. Tot seguit afegiu-hi els espinacs nets i remeneu a poc a poc fins que tot sigui sofregit. Afegiu el badejo a trossets i doneu-hi un parell de voltes. Tot seguit aboqueu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs. Passats 5 minuts poseu a la cassola els fesols cuits i deixeu-ho coure sense remenar 10 o 12 minuts més, fins que l’arròs i el bacallà siguin cuits. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Truita de xanguet

Saltegeu el xanguet en una paella amb oli. Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho tot i feu la truita. ...

Ous

Carxofes a la brasa

Talleu els tronxos de les carxofes i, agafant-les per la base, esclafeu-les perquè s’obrin. Renteu-les i escorreu-les cap per avall i col·loqueu-les a les graelles amb les fulles cap per baix. Al cap d’una estona, gireu-les posant les fulles cap amunt i amaniu-les per dins amb sal, oli i pebre negre. Deixeu-les coure uns 30 minuts més, fins que estiguin ben cuites. ...

Verdures i altres hortalisses

Paella

En una paella amb oli, enrossiu la costella i el conill salats, i aparteu-los. En el mateix oli fregiu les gambes i els escamarlans, i retireu-los. Feu un sofregit amb la ceba, els pebrots i els ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Arròs a la mesqueta

Vegeu Arròs rossejat S’elabora com l’Arròs rossejat però es tira el caldo amb l’oli roent i, quan arrenca el bull, s’hi tira l’arròs. Ha de quedar sec. ...

Pastes, arrossos i altres cereals