receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Bufats del Vendrell

En un recipient barregeu el sucre, les avellanes trinxades i les clares. Després afegiu-hi la farina fins que quedi una massa no gaire compacta. Esteneu la pasta i formeu-ne quadradets no molt grans. Poseu-los en una plàtera, unteu-los amb els ous batuts i fornegeu-los a uns 180º. Deixeu-los refredar. ...

Postres i dolços

Olives cendroses

Són olives acabades de collir i fetes a les cendres d’un foc de llenya. ...

Amanides i plats freds

Arròs a la gandula

Vegeu Arròs Parellada ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Girella amb cap i potes

Bulliu el cap i les potes del corder amb aigua, sal i les herbes; escorreu-les i deixeu-les refredar una mica. Trieu la carn del cap i, si voleu, desosseu les potes. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi les carns, la picada i el vi. Deixeu-ho coure una estona i tot just abans de retirar-ho del foc hi afegiu uns talls de girella tallada a rodanxes i fregida. ...

Carns

Enrempinyades

Vegeu Ametlles garapinyades ...

Postres i dolços

Paracotes

Barregeu els ous, la llet, l’anís, la pela de llimona i la matafaluga. Afegiu-hi el sifó i la farina, fins aconseguir una pasta suau i poc espessa. Afegiu-hi les figues i amb l’ajut d’una cullera aneu agafant les figues arrebossades amb la pasta i fregiu-les amb oli ben calent. Ensucreu les figues quan les traieu del foc. ...

Postres i dolços

Costella de porc amb mongetes

En una paella amb oli fregiu la costella a foc mig fins que sigui ben daurada per fora i cuita per dins; saleu-la. Poseu les mongetes cuites en una plata, amaniu-les amb l’oli de coure les costelles i disposeu els trossos de costella al voltant de les mongetes. ...

Carns

Patates viudes

Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli. Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada. ...

Verdures i altres hortalisses

Bledes amb cansalada

Renteu i talleu les bledes. Bulliu-les amb aigua i sal. En una paella fregiu la cansalada tallada a daus. Quan estigui enrossida afegiu-hi les bledes escorregudes i ho deixeu coure un moment tot junt. ...

Verdures i altres hortalisses

Ànec amb patates i carxofes

Vegeu Ànec amb naps negres Es fa com l’ànec amb naps negres, però en comptes dels naps hi poseu carxofes fregides i patates 20 minuts abans d’acabar la cocció. ...

Carns