receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Macarrons de Frare

Poseu a bullir els cigrons remullats. Quan estiguin cuits, traieu la meitat del caldo de cocció i substituïu-lo per aigua. Feu el sofregit amb la ceba, els tomàquets, el safrà, nou moscada, sal i pebre. Afegiu-lo a l’olla dels cigrons i deixeu-ho bullir. Al cap d’una estona, tireu-hi els macarrons i retireu-ho del foc quan estiguin cuits. Afegiu-hi els rovells d’ou ben deixatats en el caldo. Ha de quedar un plat caldós. Serviu-ho amb formatge ratllat a gust de cadascú.   ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Ostres

Obriu l’ostra amb un Ganivet, recolzant una mà damunt l’ostra i introduint el ganivet curt de costat a costat fins que l’obriu. Utilitzeu un drap per tal de que l’ostra no rellisqui. Un cop oberta, ja les podeu menjar. ...

Peixos i mariscs

Arròs de menuts

En una cassola fregiu els menuts. Afegiu-hi el pebrot vermell, la ceba i els tomàquets i feu un sofregit ben fosc. Afegiu-hi l’arròs, deixeu-ho rossejar un moment i tireu-hi l’aigua bullent. Afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts. Als últims moments tireu-hi la picada. Altres noms Arròs a la catedral Arròs de colls i punys ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Faves tendres

En una paella o cassola fregiu la cansalada tallada a trossets. Ofegueu-hi les faves tendres tallades a trossos per facilitar-ne la cocció. A mitja cocció hi tireu els alls tendres tallats petits i unes fulles de julivert i menta. ...

Verdures i altres hortalisses

Llenties estofades amb costella de porc

Sofregiu la cansalada i la costella en una cassola amb poc oli, i a mig enrossir afegiu-hi la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets i el manat d’herbes. Quan estigui ben sofregit, hi afegiu les llenties esbandides i aigua fins a cobrir. Saleu-ho i deixeu-ho coure tapat a poc a poc fins que les llenties estiguin cuites. ...

Llegums

Angula a l'estil del Delta

Vegeu Anguileta a l'estil del Delta ...

Peixos i mariscs

Ànec amb mongetes blanques

Enrossiu l’ànec en una cassola amb el llard i amb la cansalada tallada a daus, i reserveu-lo. A la mateixa cassola feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets. Retireu l’excés de greix. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi les mongetes, l’ànec, el manat d’herbes i la cabeça d’alls. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a poc a poc fins que l’ànec estigui tendre. ...

Carns

Vedella amb peres

Salpebreu i rostiu el tall rodó en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba i la meitat de les peres, partides i sense pelar. Bulliu la resta de les peres amb el vi, la branca de canyella i aigua. Afegiu el brou de bullir les peres a la vedella. Talleu la carn i serviu-la amb les peres bullides al voltant i la salsa colada per sobre. ...

Carns

Civet d'isard

Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...

Carns

Mandonguilles amb calamars

Vegeu Mandonguilles amb sípia i pèsols ...

Carns