receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Cóc amb cireres

Barregeu l’ou, 5 cl d’oli, la mistela i el llevat desfet amb una mica d’aigua. Afegiu-hi la farina i treballeu-ho fins que quedi una pasta homogènia. Tapeu la pasta i deixeu-la reposar fins que dobli el volum. Estireu-la fins que quedi molt fina i de forma ovalada, i feu-hi un doblec a tot el contorn. Col·loqueu-hi a sobre les cireres molt juntes, espolseu-hi el sucre i tireu-hi un bon raig d’oli pel damunt. Poseu-ho al forn fins que estigui cuit. ...

Postres i dolços

Mostillo

Poseu a bullir el most de raïm amb les nous uns 30 minuts; deixeu-ho refredar una mica. Torneu-ho a posar al foc, afegiu-hi la farina diluïda amb una mica de most fred, remeneu-ho i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Deixeu refredar abans de servir i talleu-lo en porcions. ...

Postres i dolços

Sopa de pobre

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Pollastre amb llagosta

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llagostes tallades a trossos i reserveu-les. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi les llagostes i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Peixos i mariscs

Arròs de sardines

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu les sardines netes i salades per damunt de l’arròs. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Pets de monja

Bateu els ous amb el sucre fins que quedin d’un color blanquinós. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la farina, i barregeu-ho amb una espàtula. Poseu la massa en una mànega amb un broc petit i llis i aneu-ne fent pilonets en una placa de forn untada amb mantega o coberta amb paper d’estrassa. Poseu-ho al forn a 180º fins que les pastes s’assequin i es daurin una mica. ...

Postres i dolços

Truita de bolets

Fregiu els bolets amb el julivert trinxat; saleu-ho. Tireu-hi els ous batuts i feu una truita. ...

Ous

Pollastre amb mandonguilles i rovellons

Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients, enfarineu-les i fregiu-les. Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los amb oli i llard. Afegiu-hi la ceba i, quan estigui tova, tireu-hi una mica de farina i remeneu-ho. Feu la reducció del vi negre i afegiu-hi una mica d’aigua. A banda, salteu els rovellons amb all i julivert. Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció del pollastre, poseu-hi les mandonguilles i els rovellons i deixeu-ho coure tot junt. ...

Carns

Rovellons en vinagre

Escaldeu els bolets, escorreu-los i deixeu-los refredar. Poseu-los en un pot amb l’all, el llorer, el pebre i la sal, i cobriu-los amb el vi i el vinagre. ...

Bolets

Calçotada

Prepareu els calçots i col·loqueu-los l’un al costat de l’altre en unes graelles. Enceneu un foc de sarments i, quan la flamarada prengui, poseu-hi al damunt la graella fins que els calçots estiguin negrosos, primer per un costat i després per l’altre. Traieu-los i emboliqueu-los en paper perquè s’acabin de coure. Peleu-los i mengeu-los sucats amb la salsa. ...

Verdures i altres hortalisses