receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Panoli

En un bol remeneu l’oli, el sucre i la matafaluga. Quan estigui ben remenat afegiu-hi la farina fins que la pasta es pugui treballar. Feu boles de 100 g, aixafeu-les primer, estireu-les amb els dits i feu panolis d’uns 12 cm de diàmetre i 1,5 cm de gruix aproximadament. Finalment amb una pessigada, feu una petita muntanyeta al mig. Poseu-los en una safata de forn i coeu-los a poc a poc a 120º de temperatura. ...

Postres i dolços

Fideus amb pop i pèsols

Bulliu el pop amb aigua i sal. Feu un sofregit amb la ceba, la tomata i el pebre vermell en una cassola amb oli. Afegiu-hi els fideus, el pop trossejat i la picada, i sofregiu-ho tot junt un moment. Banyeu-ho amb aigua calenta i quan arrenqui el bull afegiu-hi els pèsols i deixeu-ho bullir fins que els fideus estiguin cuits. ...

Peixos i mariscs

Conill amb escamarlans

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de conill en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el conill, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Mantecado

Bulliu la llet amb la llimona i la canyella durant 2 minuts. Barregeu els rovells amb el sucre, i afegiu-hi la llet colada amb el midó diluït. Poseu-ho al foc i no deixeu de remenar fins que comenci a espessir-se. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les a la crema quan estigui ben freda. Poseu-ho a gelar. ...

Postres i dolços

Sopa de rap

Feu un brou amb l’espina, la pell i el cap del rap, el llorer i la farigola. En una olla a part, prepareu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el pa, el brou i deixeu-ho coure. En l’últim moment afegiu-hi la picada i la cua del rap tallada a trossos, i deixeu-ho bullir una estona. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Fricandó de carn magra de porc

Deixeu en remull un parell d’hores els bolets. Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn, i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit feu una reducció del vi blanc. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure una bona estona. Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...

Carns

Peix amb suc

En una cassola amb oli calent, aboqueu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-la coure uns minuts. Afegiu-hi el peix prèviament salat, tapeu-lo i deixeu-lo a foc viu fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Bacallà amb samfaina

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo poc temps en oli molt calent i quan estigui mig cuit poseu-lo en una cassola. Col•loqueu la samfaina damunt del bacallà, afegiu-hi una mica d’aigua i deixeu-ho que acabi de coure tot junt. ...

Peixos i mariscs

Arròs negre de l'Empordà

En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho. A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu. En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs. Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua bullent i deixeu-ho coure uns 18 minuts. Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Carn de perol a la vinagreta

Esfilagarseu la carn de perol. Amaniu-la amb la vinagreta. ...

Carns