receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Freixura

Talleu les freixures i el cor a daus, saleu-ho i poseu-ho en una cassola amb oli. Afegiu-hi la ceba, els tomàquets, els alls, les herbes, la pell de taronja i el vi ranci. Tapeu la cassola i deixeu-ho estofar a foc lent, sacsejant de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi. Si fa falta afegiu-hi aigua o brou de carn mentre dura la cocció. ...

Carns

Estofat de tocino

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d'oli, la cabeça d'alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi. Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi. Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Farinosa

Desfeu el llevat amb l’aigua i afegiu-hi l’oli, el sucre, la matafaluga, el celiandre i la sal. Afegiu-hi farina fins que quedi una massa consistent, però no massa dura. Deixeu-la reposar tapada amb un drap perquè fermenti. Quan comenci a pujar, feu-ne boletes i deixeu-les fermentar de nou. Estireu les boles de massa en forma de mitja lluna. Poseu al mig de cada peça de pasta uns trossos de poma, sucre i unes gotes d’oli. Pinteu les vores amb rovell d’ou i plegueu per la meitat, tot prement molt bé les vores. Unteu les farinoses amb oli i sucre per sobre i coeu-les al forn fins ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Cargols de mar

Bulliu 15 minuts els cargols amb aigua, força sal, uns gran de pebre i el llorer. ...

Cargols

Allipebre de Rajada

Vegeu Allipebre de Moixina ...

Peixos i mariscs

Pebrots farcits

Talleu els pebrots per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els pebrots amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verdures i altres hortalisses

Bunyols de sardina

Fregiu les sardines, escorreu-les i refredeu-les. Separeu la carn de les espines, desfeu-la i barregeu-hi l’all i el julivert trinxats. Feu una massa d’arrebossar amb la llet, el llevat, farina i sal, fins que tingui cos. Barregeu la massa amb les sardines desfetes. Agafeu culleradetes de massa i fregiu-les en oli calent. ...

Peixos i mariscs

Clotxa

Talleu els pans per la meitat i buideu-ne la molla, que reservareu. Mentrestant escaliveu les cebes, els alls i els tomàquets. Poseu l’arengada a la brasa. Esmolleu tot el que heu escalivat sense pells, llavors ni espines i farciu-ne el pa. Amaniu-ho amb un bon raig d’oli que impregni bé tot el pa i el tapeu amb la molla. ...

Peixos i mariscs

Bròquil arrebossat

Vegeu ESBARGÍNIES ARREBOSSADES Es fa com les albergínies arrebossades, però substituint l’albergínia per bròquil, prèviament bullit amb aigua i sal ...

Verdures i altres hortalisses

Pernil a l'agredolç

Vegeu AGREDOLÇ DE PERNIL ...

Carns