receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sofregit

Talleu la ceba ben fina i poseu-la en un recipient escalfat al foc amb una mica d’oli. Quan la ceba està rossa, s’hi afegeix el tomàquet madur tallat finíssim i un polsim de sal. Si la barreja s’asseca, s’hi tira una cullerada d’aigua. Ha de quedar concentrat amb textura de melmelada.     ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates estofades amb costella de porc

En una cassola amb oli i llard, fregiu la costella fins que estigui ben rossa. Tot seguit feu-hi un sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets. Afegiu-hi aigua, deixeu-ho bullir i afegiu-hi les patates. Salpebreu- ho i en l’últim moment afegiu-hi la picada. ...

Verdures i altres hortalisses

Crespèths

Barregeu en un recipient els ous, la farina, la sal i el llevat. Afegiu-hi la llet a poc a poc fins obtenir una crema bastant líquida. Deixeu-la reposar 30 minuts. Unteu una paella amb mantega i quan estigui ben calenta aboqueu-hi un cullerot d’aquesta pasta. Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo. Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre. Feu el mateix amb la resta de la pasta. Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo. Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre. Feu el mateix amb ...

Postres i dolços

Guisat de tonyina

Saltegeu el talls de tonyina prèviament salats i reserveu-los. Fregiu el pebrot verd en una cassola amb la resta d’oli de la tonyina, afegiu-hi les patates esqueixades i aigua que cobreixi, i saleu-ho. Quan les patates siguin gairebé cuites afegiu-hi la picada i en l’últim moment la tonyina i deixeu-ho coure fins que les patates estiguin fetes. ...

Peixos i mariscs

Estropatxo

Vegeu Coca de recapte ...

Cargols amb cabra de mar

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola fregiu les cabres de mar trossejades i retireu-les. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i els tomàquets. Afegiu-hi la cranca i feu-hi la reducció del vi Afegiu-hi els cargols, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tot junt una estona. Tireu-hi la picada a l’últim moment. ...

Cargols

Tripa de vedella amb samfaina

Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal. Deixeu que cogui una estona tot junt. ...

Carns

Panetela

Bateu els ous amb el sucre en un bol i després afegiu-hi l’oli i la farina i ho remeneu ben remenat. Després afegiu-hi la pell de llimona ratllada i ho torneu a treballar. Poseu-ho a coure al forn a 175º uns 30 minuts aproximadament. ...

Postres i dolços

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carns

Escalivada

Escaliveu els pebrots a la part amb més foc i durant menys temps, i les albergínies a la part amb menys foc i durant més temps. Emboliqueu les cebes i les patates amb paper ...

Verdures i altres hortalisses