receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arrebaixinai

Vegeu Escudella catxaruda ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Agredolç de pernil

Fregiu el pernil i reserveu-lo. A la mateixa paella tireu-hi el vinagre i la mel, remeneu-ho i deixeu-ho fins que el vinagre perdi la fortor. Aboqueu-ho sobre el pernil i serviu-ho molt calent. ...

Carns

Sopes de brosses

Feu un caldo amb la carn de vedella, els ossos, la cansalada, el xai i el pollastre, coleu-lo i trieu la carn; reserveu-la. Prepareu unes mandonguilles petites. Desfeu amb una batedora el pa dins del caldo i afegiu-hi la carn desfeta i les mandonguilles. Deixeu-ho bullir fins que les mandonguilles siguin cuites. ...

Amanides i plats freds

Carn de xai en capsetes

Amb el paper de barba féu quatre recipients quadrats d’aproximament 10 cm de costat per 2 cm d’alt. Unteu aquestes capsetes amb oli. Amaniu la carn de xai amb sal i repartiu-la entre les quatre capsetes. Poseu les capsetes sobre la graella a prou distància de les brases perquè el paper no es cremi, i coeu-les. Serviu-ho dins de les mateixes capsetes. ...

Carns

Salbitxada

Vegeu SALSA DE ROMESCO ...

Salses

Coquetes de mel

Barregeu tots els líquids amb el sucre i després amb la farina, fins que quedi una pasta consistent. Agafeu petites porcions de pasta, estireu-les fins que quedin fines i fregiu-les pels dos costats. Quan siguin fredes poseu-hi mel per sobre. ...

Postres i dolços

Ammel·lats

Vegeu Capsetes ...

Postres i dolços

Pijama

Poseu a cada plat un tall de gelat, una rodanxa de pinya, dos trossos de préssec, un flam i una cullerada de nata. ...

Postres i dolços

Cóc de sagí

Barregeu el llard amb el sucre. Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans. Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix. Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc. Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt. Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats. ...

Postres i dolços

Pollastre amb figues

Vegeu Pollastre amb prunes i pinyons ...

Carns