receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Pistonat

Vegeu Fideus rossejats. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Amanida de faves i pernil amb menta

Feu bullir les faves amb un ramet de menta, escorreu-les i refredeu-les dins un bol amb aigua freda. A part, talleu unes fulles d’enciam i el pernil a la juliana. Barregeu-ho tot i amaniu-ho amb la vinagreta, feta dins el morter amb fulles de menta picades.   ...

Amanides i plats freds

Escudella Montserrat

Renteu el congre, talleu-lo a trossets i escaldeu-lo un parell de vegades durant 3 minuts. Poseu-lo a bullir amb l’aigua. Afegiu-hi els cigrons i les mongetes, i deixeu-ho coure tot junt. Al cap d’1 hora afegiu-hi les patates i la col-i-flor i deixeu que bullin fins que es desfacin. Coleu el caldo. Aixafeu tot el que ha bullit fins fer-ne unes farinetes. Feu una sopa amb el caldo, l’arròs i els fideus. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Asmarris de verat

En una cassola fregiu els alls i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llesques de pa, els tomàquets i el julivert, i reserveu-ho. Piqueu els alls, el pa, el julivert, el safrà i els tomàquets. Afegiu-ho a la cassola, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure un moment. Poseu-hi el verat, una mica d’aigua si fa falta i feu-ho coure fins que el verat estigui al seu punt. ...

Peixos i mariscs

Vinagreta de tomàquet

Emulsioneu l’oli amb el vinagre. Afegiu-hi els tomàquets trossejats i deixeu-ho reposar una estona. Salpebreu-ho. ...

Salses

Arròs al campanero

Vegeu Arròs a la cassola de peix ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Peus de cabrit arrebossats

Socarreu els peus i renteu-los. Bulliu-los amb aigua i sal fins que quedin tous. Escorreu-los, salpebreu-los, passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-los fins que quedin rossos. ...

Carns

Trinxat de patata i col

Vegeu TRINXAT DE LA CERDANYA ...

Amanida de xicoies

Netegeu les xicoies, renteu-les dues o tres vegades, escorreu-les i poseu-les en una plata. Amaniu-les amb oli, sal, pebre, vinagre i unes quantes olives negres. ...

Amanides i plats freds

Galeres fregides

Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...

Peixos i mariscs