receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Llenguado a la nyoca

Fregiu els llenguados salats i enfarinats en una paella amb oli i reserveu-los. En el mateix oli sofregiu els fruits secs i quan comencin a enrossir-se poseu-los sobre els llenguados. ...

Peixos i mariscs

Pollastre empanat

Deixeu el pollastre a marinar durant mig dia amb oli, sal, pebre i suc de llimona. Coleu el líquid i guardeu-lo. Enfarineu el pollastre, poseu-lo a coure en una cassola untada d’oli a foc molt baix i aneu-lo pintant amb el suc de la marinada fins que estigui cuit. ...

Carns

Pollastre rostit a la cassola

Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i la fulla de llorer. Tapeu-ho, abaixeu el foc i deixeu que cogui fins que el pollastre estigui tou, tot afegint-hi miques d’aigua si cal. ...

Carns

Maionesa

Poseu el rovell d’ou en un morter amb sal i afegiu-hi l’oli gota a gota, tot remenant sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa espessa i compacta. ...

Salses

Estofat d'isard

Poseu l'isard a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Afegiu-hi aigua, saleu-lo i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. ...

Carns

Orada escabetxada

Talleu la orada a rodanxes,desprès la saleu, l'enfarineu, la fregiu , i la col·loqueu en una cassola. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins fer-los rossos. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt de les sardines i deixeu-les amarar durant unes hores. ...

Peixos i mariscs

Ventre de porc amb pèsols

Vegeu Ventre de porc amb mongetes. ...

Carns

Trumfada

Bulliu les patates esbocinades amb aigua i sal. Escorreu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Incorporeu-hi la llet fins que agafi la consistència de puré. Poseu-ho a punt de sal. Altres noms Puré de patates Patates aixafades Patates eixutes ...

Verdures i altres hortalisses

Canelons

En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons. Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les. Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Romesco de peix

Piqueu tots els ingredients del romesco en el morter fins que quedi una pasta homogènia. Deixateu-la amb aigua, poseu-la en una cassola i, quan arrenqui el bull, afegiu-hi els talls de peix prèviament salats. ...

Peixos i mariscs