receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Arròs de cec

Vegeu Arròs Parellada ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Romesco de bacallà

En una cassola amb oli calent s’hi tira la picada diluïda amb una mica d’aigua. S’hi afegeix un polsim de pebre vermell i al cap d’un moment s’hi tira el bacallà esqueixat i és deixa a foc lent uns 10 minuts. ...

Peixos i mariscs

Congre amb ceba

Talleu el congre a rodanxes de tres dits d’ample i saleu-lo. Enrossiu la ceba tallada fina en una cassola amb oli calent. Quan la ceba estigui cuita, retireu-la. Poseu a la cassola el congre, el bitxo i l’aigua i, quan arrenqui el bull, tireu-hi la ceba per damunt i deixeu-ho coure uns 5 minuts. Rectifiqueu de sal i deixeu-ho un parell de minuts més. ...

Peixos i mariscs

Figues calentes

Introduïu dins la figa una ametlla i aplaneu-la amb la mà. Feu-les coure a la planxa i quan les traieu poseu-les en una safata amb un raig d’aiguardent per sobre. S’han de servir calentes. ...

Postres i dolços

Conill amb pebrot i tomaca

Enrossiu el conill salpebrat en una cassola amb oli i llard i reserveu-lo. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i el tomàquet. Poseu-hi el conill i aigua que el cobreixi. Deixeu-ho coure a foc lent i uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la picada. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Peix al forn

En una plata de forn amb oli calent, poseu la ceba i quan estigui una mica cuita afegiu-hi les patates i després els tomàquets. Poseu-hi sal i pebre, tireu-hi el vi i feu la reducció. Poseu el peix escatat i salpebrat sobre les verdures i fiqueu-lo al forn calent, regant de tant en tant amb el suc fins que estigui cuit. ...

Peixos i mariscs

Peus de porc amb gambes

Fregiu una mica les gambes en una cassola i reserveu-les. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua. Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts. Afegiu-hi les gambes i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més. Poseu-ho a punt de sal. ...

Carns

Pollastre amb samfaina

Enrossiu el pollastre salpebrat en una cassola amb oli. Retireu l’oli i afegiu-hi la samfaina i un raig d’aigua. Deixeu-ho coure 30 minuts. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Arròs amb carreretes

Sofregiu la ceba en una paella amb una mica del greix del confitat. Quan estigui rossa afegiu-hi la costella i la llonganissa. Afegiu-hi l’aigua i, quan arrenqui el bull, les carreretes. Al cap d’una estona afegiu-hi l’arròs i ho deixeu bullir uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Becada rostida

Poseu les becades, salpebrades i enllardades, al forn calent amb oli fins que s’enrosseixin. Regueu-les amb el vi ranci i deixeu-les coure uns 15 minuts més, procurant deixar-les amb la carn rosada, sense passar-se de cocció. ...

Peixos i mariscs