receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Sopa de menta

Feu bullir la menta amb aigua, oli i sal. Traieu la menta i afegiu-hi les llesques de pa, afineu-ho amb un batedor i deixeu-ho coure una estona més. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Sardines amb patates i ous esclafats

Netegeu, renteu i saleu les sardines. Fregiu-les enfarinades volta i volta i reserveu-les. Feu un sofregit amb el pebrot vermell, la ceba i el tomàquet en una cassola amb oli. Afegiu-hi les patates, remeneu-ho i cobriu-ho amb aigua. Quan les patates siguin cuites poseu-ho a punt de sal i disposeu les sardines per sobre i els ous esclafats, i deixeu-ho coure fins que els ous quallin. ...

Peixos i mariscs

Gall dindi farcit

Netegeu el gall dindi i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada. Salpebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus. Barregeu les carns cuites i els fruits secs. Farciu el gall dindi amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. Enrossiu el gall dindi per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, ...

Carns

Tripa de bacallà a la catalana

Bulliu les tripes uns minuts, deixeu-les refredar i talleu-les a tires. Sofregiu la ceba en una cassola i quan comenci a enrossir-se afegiu-hi la tripa, el llorer, la canyella, el tomàquet i els alls i el julivert trinxats. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir i continueu la cocció a foc lent una mitja hora. ...

Peixos i mariscs

Ronyons de cabrit al vi ranci

Salpebreu i saltegeu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los. En una altra paella amb oli fregiu els alls, trinxats. Quan estiguin rossos afegiu-hi els ronyons, remeneu i esposeu-hi el julivert per sobre; saleu-ho. Tireu-hi el vi ranci i deixeu que es redueixi a la meitat. ...

Peixos i mariscs

Conill a la caçadora

Fregiu els alls, el fetge i una llesca de pa en una cassola amb oli i llard. Feu una picada al morter amb aquests ingredients fregits i les ametllets. En la mateixa cassola enrossiu el conill salat i les cebetes. Mulleu amb aigua o brou de carn i quan bulli afegiu-hi les herbes i els bolets. Deixeu-ho coure a poc a poc i quan faltin 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Platillo de menuts amb bolets

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles. Netegeu i saleu la resta de menuts. En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los. Fregiu el fetge i reserveu-lo. Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers. Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...

Carns

Espigalls bullits

Netegeu, renteu i talleu els espigalls. Bulliu-los amb aigua abundant i sal. Escorreu-los i amaniu-los amb oli. ...

Verdures i altres hortalisses

Orelletes

Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia. Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta. Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap. A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona. Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre. Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...

Postres i dolços

Pistonat

Vegeu Fideus rossejats. ...

Pastes, arrossos i altres cereals