receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Pollastre fregit

Trossegeu el pollastre a trossos petits i poseu-hi sal, pebre i farigola. En una paella amb oli , fregiu els alls sense pelar. Quan els alls estiguin rossos, afegiu-hi el pollastre, primer a foc fort i desprès a foc lent, fins que es daurin els trossos de pollastre. ...

Amanides i plats freds

Conill amb escamarlans

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de conill en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el conill, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carns

Llagosta a la catalana

Talleu la llagosta tot separant les potes, el cap i la cua, i salpebreu-ho. Guardeu el fetge i l’aigua que deixen anar. Saltegeu els trossos de llagosta en una cassola amb oli, a foc molt viu, i reserveu-los. Sofregiu la ceba, l’all, el manat d’herbes i un tros de pela de taronja en la mateixa cassola. Torneu-hi a afegir la llagosta i mulleu-ho amb el brou de peix. Deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts i tireu-hi la picada deixatada amb l’aigua que han deixat anar les llagostes. ...

Peixos i mariscs

Cargols a la cassola

Per preparar els cargols: Feu dejunar els cargols una setmana. Renteu-los amb aigua, sal i vinagre forcça vegades i poseu-los en una olla al foc amb aigua freda fins que bullin. Escorreu-los i bulliu-los amb aigua neta i les herbes aromàtiques de 30 a 40 minuts. Escorreu-los i reserveu-los. Elaboració: A part, en una cassola amb l’oli i el llard fregiu la costella i el conill. Afegiu-hi la ceba, els alls i la resta de les verdures. Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la llonganissa, el pernil i els cargols, i cobriu-ho amb aigua. Poseu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure ...

Cargols

Coca d'espinacs i pinyons

Desfeu el llevat amb aigua tèbia i afegiu-hi la sal. Feu un volcà amb la farina i barregeu-hi el llevat. Treballeu-ho fins a obtenir una pasta homogènia i deixeu-la reposar tapada amb un tovalló fins que dobli de volum. Feu bullir un moment els espinacs. En una paella amb oli rossegeu-hi una mica els pinyons, afegiu-hi els espinacs i les panses. Tasteu-ho de sal i pebre. Estireu la pasta donant-li forma allargada d’una amplada de 15 a 20 cm i repartiu-hi per sobre els espincas, les panses i els pinyons. Saleu-ho i poseu-hi a sobre un raig d’oli. Enforneu la coca fins que la pasta ...

Verdures i altres hortalisses

Crespèths

Barregeu en un recipient els ous, la farina, la sal i el llevat. Afegiu-hi la llet a poc a poc fins obtenir una crema bastant líquida. Deixeu-la reposar 30 minuts. Unteu una paella amb mantega i quan estigui ben calenta aboqueu-hi un cullerot d’aquesta pasta. Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo. Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre. Feu el mateix amb la resta de la pasta. Abaixeu el foc, deixeu daurar el crespèth per una banda i tombeu-lo. Una vegada fregit pels dos costats, poseu-hi el sucre per sobre. Feu el mateix amb ...

Postres i dolços

Carquinyolis

Feu un cercle amb la farina i poseu al centre el sucre, el llevat, la ratlladura de llimona, la canyella, les ametlles, l’aigua, l’anís i l’ou. Barregeu primer els ingredients del mig i desprès treballeu-ho amb la farina fins aconseguir una massa bastant dura. Feu unes barretes allargades i planes de 3 a 4 cm d’amplada per la meitat d’alçada. Pinteu-les amb el rovell d’ou barrejat amb una mica d’aigua. Col•loqueu aquestes barretes al forn prèviament escalfat i deixeu-les coure a temperatura regular fins que siguin daurades. Traieu-les del forn i talleu-les a llesques ...

Postres i dolços

Magdalenes

Bateu una mica els ous amb el sucre; afegiu-hi l’oli remenant i, seguidament, la llet. Afegiu-hi la farina, la sal i el llevat tamisat. Deixeu-ho reposar a la nevera. Pinteu amb una mica més d’oli i farina les capsules i ompliu-les amb la massa fins a ¾ parts. Coeu-ho al forn calent a 170º de 15 a 20 minuts fins que les magdalenes siguin rosses. ...

Postres i dolços

Simitomba

Vegeu CIM I TOMBA ...

Peixos i mariscs

Faves ofegades

En una olla rossegeu la cansalada, els alls i la ceba. Un cop sofregits, afegiu-hi les faves, les herbes i el bull. Afegiu-hi una tassa d’aigua i salpebreu-ho. Tapeu-ho amb un plat fondo amb aigua i deixeu-ho a foc fluix fins que les faves estiguin cuites. Altres noms Faves a la catalana ...

Verdures i altres hortalisses