receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Al cim i tomba

Vegeu CIM I TOMBA ...

Peixos i mariscs

Sopa de rap

Feu un brou amb l’espina, la pell i el cap del rap, el llorer i la farigola. En una olla a part, prepareu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets. Afegiu-hi el pa, el brou i deixeu-ho coure. En l’últim moment afegiu-hi la picada i la cua del rap tallada a trossos, i deixeu-ho bullir una estona. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verdures i altres hortalisses

Fideuada

En una paella sofregiu a foc viu els escamarlans i les gambes; reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls i el tomàquet. Afegiu-hi la sípia tallada a daus petits i quan comenci ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Olla aranesa

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes. Deixeu-lo bullir un parell d’hores escumant de tant en quan. Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros. Feu la pilota barrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan sigui consistent, enfarineu-la. Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Truita d'alls tendres

Peleu i talleu els alls tendres a trossos no gaire grans. Sofregiu lleugerament els alls i quan agafin color afegiu-hi el julivert trinxat. Barregeu-ho amb els ous batuts i una mica de sal, i feu la truita. ...

Ous

Pèsols i faves ofegats

Vegeu faves ofegades. ...

Verdures i altres hortalisses

Pollastre a l'ast

Buideu el pollastre, socarreu-lo i renteu-lo. Salpebreu-lo i poseu-hi part de les herbes a dins. Travesseu el pollastre de dalt a baix amb un ast i fixeu-lo. Unteu-lo amb oli i la resta de les herbes aromàtiques. Poseu-lo a coure a l’ast amb una plata a sota; deixeu que el pollastre vagi girant lentament i aneu untant-lo de tant en tant amb el suc que cau a la plata. Serviu-lo acompanyat d’una amanida de créixens o escarola, o les dues alhora. ...

Carns

Mató

Feu bullir la llet, traieu-la del foc i afegiu-hi el quall diluït en aigua. Coleu la llet amb un sedàs molt fi, per separar el mató del xerigot o sèrum. ...

Postres i dolços

Mongetes estofades amb orella i morro

Poseu-ho, tot en fred, en una olla: les mongetes, l’orella, el morro, el tros de cansalada, la ceba, la cabeça d’alls, el manat, i cobriu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure a foc suau, tot sacsejant l’olla de tant en tant. Saleu-ho al final. ...

Verdures i altres hortalisses