receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Guirlatxo

Vegeu Ametlles garapinyades ...

Postres i dolços

Albergínies farcides

Partiu les albergínies pel llarg i feu-hi uns talls a la carn. Fregiu-les fins que estiguin rosses. Traieu-ne la polpa i trinxeu-la; reserveu-la. Fregiu la ceba en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi la carn picada i sofregiu-ho tot junt, remenant perquè no es facin boles. Afegiu-hi el pa ratllat, els ous i la llet, i deixeu-ho coure. En l’últim moment hi afegiu la polpa d’albergínia. Salpebreu i ompliu les albergínies. Poseu-hi formatge ratllat per sobre i gratineu-les. ...

Verdures i altres hortalisses

Crespells de flor de carbassera

Feu una pasta amb farina, sal, ou, sucre i una mica d’aigua. Passeu les flors per aquesta pasta i fregiu-les oli calent ben abundant. Deixeu-les escórrer sobre paper absorbent i espolseu-les de sucre per sobre. ...

Postres i dolços

Fetge de porc amb ceba

Fregiu el fetge de porc tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo. En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts. Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...

Carns

Arròs rossejat

Enrossiu fort l’arròs en una paella amb oli. Un cop sigui ben rossejat, escorreu l’excés d’oli. Banyeu-ho amb el brou bullent i deixeu-ho coure uns 16 minuts sense remenar. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Coquetes de mel

Barregeu tots els líquids amb el sucre i després amb la farina, fins que quedi una pasta consistent. Agafeu petites porcions de pasta, estireu-les fins que quedin fines i fregiu-les pels dos costats. Quan siguin fredes poseu-hi mel per sobre. ...

Postres i dolços

Patata amb ceba, bacallà i allioli

Feu bullir en una cassola les patates, la ceba i la fulla de llorer, amb l’aigua justa per cobrir-les. Al cap d’una estona hi afegiu el bacallà a trossos o esqueixat. Serviu-ho en un plat fondo, amb el brou de la cocció i amanit amb una cullerada d’allioli negat amb julivert. ...

Verdures i altres hortalisses

Arròs amb galeres i carxofa

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, les carxofes tallades a trossos i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastes, arrossos i altres cereals

Llagosta amb cargols de marge

Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa. Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la. Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los. Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli. Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades. Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Tasteu de sal. ...

Peixos i mariscs

Pa amb all i raïm

Fregueu el pa amb l’all. Amaniu-lo amb oli i sal, i acompanyeu-lo amb raïm. ...

Amanides i plats freds