receptes

Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats típicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari Català

Informació nutricional

Amb intenció de donar a conèixer el valor nutritiu de les receptes de cuina catalana tradicional, la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), dins dels seus programes Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance, està düent a terme un estudi sobre el valor energètic i el contingut en nutrients de les receptes que conformen el Corpus del patrimoni culinari català, que estem publicant en aquest web a mesura que avança l’estudi.

La informació nutricional, si no es diu el contrari, fa referència a la quantitat de nutrients presents en una ració de consum, considerant que cada recepta és per a 4 persones. Per ajudar a familiaritzar-se amb les necessitats diàries d’energia i nutrients i que aquesta informació pugi servir per a elaborar menús equilibrats, es comparen els valors amb el percentatge de les Quantitats Diàries Orientatives (QDO) per a una dieta base d’un adult de 2.000 Kcal segons l’European Food Information Council (EUFIC).
En el cas de les vitamines i minerals, s’han destacat només aquells que hi són presents en quantitats superiors al 30% de les Ingestes Dietètiques de Referència per a la població espanyola segons la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

Aquesta iniciativa sorgeix dels programes de Nutrició i Salut i Food, Society and International Food Governance de la UOC dirigits per Alicia Aguilar i Francesc Xavier Medina, amb la col•laboració de Marta Pla Barbero, Toni Pons Albalat i Queralt Brugaya.


Patates emmascarades

Bulliu les patates, peleu-les i aixafeu-les. Fregiu la cansalada a la paella, afegiu-hi la carn de la botifarra negra i remeneu-ho. Afegiu-hi les patates i barregeu-ho. ...

Verdures i altres hortalisses

Patates amb pela

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes. Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color. Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats. Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida. ...

Verdures i altres hortalisses

Sopa de pescadors

Feu un sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.en una olla amb oli. Afegiu-hi l’escórpora, el rap i els caps de les gambes, i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Coleu-ho i trieu la carn del peix; reserveu-la. Poseu el caldo al foc i quan arrenqui el bull afegiu-hi l’arròs. A mitja cocció hi tireu la carn del peix, les cues de les gambes i la picada. ...

Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes

Pa amb el tel de mel i llet

Feu bullir la llet, de manera que arrenqui el bull tres vegades. Deixeu-la refredar. Quan estigui freda traieu el tel de la llet, poseu-lo al damunt de les llesques de pa i tireu-hi un bon raig de mel. ...

Postres i dolços

Galtes de vedella rostides

Renteu les galtes i eixugueu-les; feu-hi uns talls en creu, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en una plata al forn. Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro, el manat d’herbes i els tomàquets. Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure tot junt. Un cop les galtes siguin toves, disposeu-les en una cassola i coleu-hi la salsa al damunt. Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carns

Amanida de xicoies

Netegeu les xicoies, renteu-les dues o tres vegades, escorreu-les i poseu-les en una plata. Amaniu-les amb oli, sal, pebre, vinagre i unes quantes olives negres. ...

Amanides i plats freds

Truita a la francesa

Bateu els ous i saleu-los. En una paella amb una mica d’oli ben calent aboqueu-hi els ous batuts i aneu embolicant la truita tot donant-li forma allargada amb els extrems acabats en punta. Ha de quedar cuita per fora i crua per dintre. ...

Ous

Conill amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el conill sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carns

Clotxa

Talleu els pans per la meitat i buideu-ne la molla, que reservareu. Mentrestant escaliveu les cebes, els alls i els tomàquets. Poseu l’arengada a la brasa. Esmolleu tot el que heu escalivat sense pells, llavors ni espines i farciu-ne el pa. Amaniu-ho amb un bon raig d’oli que impregni bé tot el pa i el tapeu amb la molla. ...

Peixos i mariscs

Truita de riu amb panses i pinyons

Netegeu, saleu i poseu una branca de timó dins la panxa de les truites. Enfarineu-les i fregiu-les amb oli ben calent, i reserveu-les. Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets en una cassola amb una mica d’oli i afegiu-hi els fruits secs. Poseu les truites a la cassola amb una miqueta d’aigua i deixeu que cogui a foc lent uns minuts tot junt. ...

Peixos i mariscs