Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Peus de porc amb prunes
Enfarineu i fregiu els peus.
Feu el sofregit amb la ceba i els tomà quets en una cassola amb oli.
Quan estigui ben confitat afegiu-hi els peus, una mica de brou de bullir-los, les prunes i la picada, i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Serviu-los amb l’allioli negat per sobre.
Poseu-ho a punt de sal.
...
Carns
Carns
Carxofes al forn
Talleu els tronxos de les carxofes i, agafant-les per la base, esclafeu-les perquè s’obrin.
Renteu-les i escorreu-les cap per avall i col•loqueu-les en una plata al forn amb les fulles cap per baix.
Al cap d’una estona gireu-les posant les fulles cap amunt i amaniu-les per dins amb sal, oli i pebre negre.
Deixeu-les coure fins que siguin ben cuites.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Pastissets de Tortosa
Pasteu la farina amb l’oli, el moscatell i el sucre.
Feu-ne boles i aplaneu-les en forma circular.
Farciu els discs amb el cabell d’à ngel i plegueu-los en forma de cresta, que dibuixareu prement els dits.
Pinteu-los amb ou batut, ensucreu-los i poseu-los al forn fins que agafin un color daurat.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Figues calentes
Introduïu dins la figa una ametlla i aplaneu-la amb la mà .
Feu-les coure a la planxa i quan les traieu poseu-les en una safata amb un raig d’aiguardent per sobre.
S’han de servir calentes.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Arròs amb cargols
Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola.
En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomà quet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Arròs amb col i fesols
Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides.
En una cassola amb oli, sofregiu la col, la ceba i el tomà quet.
Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció.
Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament.
A mitja cocció hi afegiu les mongetes i el safrà .
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Oca amb peres
Netegeu l’oca, socarreu-la, renteu-la i talleu-la a trossos una mica grans.
Enrossiu-la en una cassola amb poc oli i a foc suau, perquè deixi anar el greix.
Retireu el greix sobrant i afegiu-hi la ceba, el manat d’herbes i els tomà quets.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a poc a poc aproximadament 1 h i 30 minuts.
A mitja cocció afegiu-hi les peres pelades.
En els últims 10 minuts afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci.
Poseu-ho a punt de sal.
Serviu l’oca en una plata calenta amb les peres al voltant i la salsa per sobre.
...
Carns
Carns
Granotes amb samfaina
Salpebreu les cuixes de granota, fregiu-les i escorreu-les.
Barregeu-les amb la samfaina i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
...
Carns
Carns
Suquet de peix
En una cassola amb oli feu un sofregit amb els tomà quets i l’all.
Quan el tomà quet sigui ben reduït, afegiu-hi les patates, remeneu-ho tot junt i banyeu-ho amb aigua calenta.
Coeu-ho una estona fins que les patates estiguin mig fetes.
Afegiu-hi el peix tallat a rodanxes i la picada i deixeu que s’acabi de coure.
...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Postres de músic
Barregeu els fruits secs en un plat i serviu-los amb un gotet de vi dolç. ...
Postres i dolços
Postres i dolços
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
