Totes aquestes receptes formen part del Corpus Culinari de la Cuina Catalana, inventari de plats tÃpicament catalans, editat per la FICCG i la Fundació Viure el Mediterrani (FUVIME) el 2006, i del qual el 2011 es va publicar una versió millorada i ampliada, Corpus del Patrimoni Culinari CatalÃ
receptes
Arròs magre
En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els tomà quets i els alls.
Afegiu-hi el pebrot escalivat i l’arròs.
Remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 5 minuts, afegiu-hi el formatge ratllat, col•loqueu-hi a sobre els filets d’anxova dessalats i la picada, i ho deixeu coure 13 minuts més, aproximadament.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Suquet d'ous de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomà quet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, poseu-hi els ous de tenca previament salats, empebrats i enfarinats i deixeu-ho bullir. ...
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Sopes, escudelles, brous, farientes i cremes
Botifarres amb vi
Punxeu les botifarres i poseu-les en una paella antiadherent amb unes gotes d’oli.
Cobriu-les amb el vi i deixeu-les bullir fins que siguin cuites, tombant-les a mitja cocció.
El vi ha de quedar totalment evaporat.
...
Carns
Carns
Crema de Sant Josep
Feu bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona.
En un bol barregeu els rovells d’ou amb el sucre.
Afegiu-hi la llet colada amb el midó dissolt.
Poseu la barreja al foc, remeneu sense parar amb el batedor fins que arrenqui el bull i traieu-la tot seguit.
Aboqueu la crema en plates o en cassoletes individuals i deixeu-la refredar.
Abans de servir-la espolseu sucre per sobre i passeu-hi per sobre una planxa o pala de ferro ben roent.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Col confitada
Netegeu les cols retirant les fulles exteriors i deixant les altres senceres; escorreu-les.
Poseu les fulles de col sobre un drap perquè s’eixuguin durant 3 dies.
Poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi vinagre fins cobrir-les.
Tapeu-lo i guardeu-lo com a mÃnim 15 dies.
Traieu la quantitat de col que necessiteu —sempre amb compte que el lÃquid quedi cobrint la col que queda— i poseu-la a remull en aigua un parell d’hores per treure-li l’excés de vinagre.
...
Verdures i altres hortalisses
Verdures i altres hortalisses
Truita d'alls tendres
Peleu i talleu els alls tendres a trossos no gaire grans.
Sofregiu lleugerament els alls i quan agafin color afegiu-hi el julivert trinxat.
Barregeu-ho amb els ous batuts i una mica de sal, i feu la truita.
...
Ous
Ous
Galeres fregides amb fesols
Fregiu les galeres en una paella gran amb oli d’oliva, retireu-les i feu un sofregit amb les cebes i el pebrot vermell tallat a trossos grans. Quan les verdures siguin toves, afegiu-hi les galeres i els fesols i remeneu-ho tot junt fins que sigui cuit. Rectifiqueu de sal. ...
Peixos i mariscs
Peixos i mariscs
Coca fina
Feu una infusió amb el celiandre, la matafaluga i la pela de llimona.
Coleu les herbes i barregeu-les amb l’oli, la farina, la sal i el llevat desfet amb una mica d’aigua.
Treballeu-ho fins fer una massa homogènia i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum.
Feu-ne unes boles i deixeu-les llevar una estona més.
Aplaneu les boles amb les mans i poseu-les damunt d’una llauna.
Poseu-les al forn i en treure-les tireu-hi sucre per damunt.
...
Postres i dolços
Postres i dolços
Arròs negre de l'EmpordÃ
En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomà quets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs.
Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua bullent i deixeu-ho coure uns 18 minuts.
Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.
...
Pastes, arrossos i altres cereals
Pastes, arrossos i altres cereals
Costelló de porc rostit
Enrossiu el costelló salpebrat en una cassola amb una mica d’oli.
Quan hagi agafat color afegiu-hi la ceba, els alls, la farigola i els tomà quets.
Flamegeu-ho amb el conyac i poseu-hi una mica d’aigua.
Deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova, remenant de tant en quan.
Poseu-ho a punt de sal.
...
Carns
Carns
1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374757677787980818283
