receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)

En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel. Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir. Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada. Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más. Otros nombres Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila ...

Pescados y mariscos

Tenca xapada

Traieu el cap de les tenques i obriu-les per la part del llom, de dalt a baix. Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-les. Un cop netes, poseu-les 24 hores en salmorra i deixeu-les escórrer. Fregueu-les amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre. Finalment, pengeu les tenques en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben seques. Un cop seques es poden conservar molt de temps. ...

Pescados y mariscos

Arròs d'ortigues de mar

Feu un sofregit amb la ceba, el pebrot i els tomàquets, ben confitat. Afegiu-hi l’arròs i doneu-hi uns tombs perquè agafi el gust del sofregit. Banyeu-ho amb aigua bullent, saleu-ho i deixeu-ho bullir uns 18 minuts a foc moderat. Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les ortigues senceres prèviament salades. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Sopa pavesa

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint. Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre. ...

Sopas, caldos y cremas

Cargols amb cabra de mar

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola fregiu les cabres de mar trossejades i retireu-les. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el llorer i els tomàquets. Afegiu-hi la cranca i feu-hi la reducció del vi Afegiu-hi els cargols, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure tot junt una estona. Tireu-hi la picada a l’últim moment. ...

Caracoles

Cargols dolços i picants

Bulliu els cargols ((vegeu cargols a la cassola). Sofregiu la cansalada, el pernil i les salsitxes en una cassola amb molt poc oli, i reserveu-ho. En el mateix oli hi feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el bitxo. Quan estigui ben fet hi afegiu una cullerada de farina, ho remeneu, ho deixeu coure uns instants i hi afegiu el moscatell i el deixeu reduir. Mulleu-ho amb l’aigua de bullir els cargols. Afegiu-hi els cargols i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Incorporeu-hi la picada i la carn i acabeu de coure 5 minuts més. ...

Caracoles

Conill rostit

Enrossiu els trossos de conill salpebrats, la fulla de llorer i la cabeça d’alls en una cassola amb oli i llard. Quan el conill estigui daurat per tots costats tapeu la cassola i deixeu que vagi coent a foc lent fins que estigui tou, remenant de tant en quan, i afegint-hi miques d’aigua si cal. ...

Carnes

Alubias con butifarra (Mongetes amb botifarra)

Véase Butifarra con alubias ...

Romesco de bacallà

En una cassola amb oli calent s’hi tira la picada diluïda amb una mica d’aigua. S’hi afegeix un polsim de pebre vermell i al cap d’un moment s’hi tira el bacallà esqueixat i és deixa a foc lent uns 10 minuts. ...

Pescados y mariscos

Cloïsses a la marinera

Bulliu les cloïsses amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, remenant-ho. Mulleu-ho amb aigua de bullir les cloïsses i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Afegiu-hi les cloïsses i la picada, i deixeu-ho coure 5 minuts tot junt. ...

Pescados y mariscos





Buscador de recetas

Amb informació nutricional
Search reset










  •