En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Conill amb escamarlans
Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de conill en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los.
Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Poseu-hi el conill, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua.
Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Carnes
Carnes
Confitura de tomàquet
Escaldeu els tomàquets, peleu-los i traieu-ne les llavors.
Poseu-los a la cassola amb el sucre, la canyella i 1 got d’aigua, i deixeu-ho coure remenant de tant en tant fins que quedin com una melmelada. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Brou fosc de carn
Enrossiu els ossos amb oli o llard.
A mig coure afegiu-hi les verdures, sofregiu-ho tot junt mulleu amb el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-hi aigua freda i feu-ho bullir a foc baix 2 hores, escumant la superfície tot sovint fins que quedi un brou molt concentrat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Brazo de Gitano de patata (Braç de Gitano de patata)
Hierva las patatas y elabore un puré.
Cuando esté frío, extiéndalo sobre un papel sulfurizado y alíselo hasta que tenga un dedo de grosor.
Disponga encima el atún escurrido y mezclado con un poco de mayonesa.
Ayudándose del papel, enróllelo para formar un brazo.
Cúbralo con mayonesa y adórnelo con el huevo duro cortado en rodajas, los pimientos cortado en tiras y las aceitunas.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cargols a la cassola
Per preparar els cargols:
Feu dejunar els cargols una setmana.
Renteu-los amb aigua, sal i vinagre forcça vegades i poseu-los en una olla al foc amb aigua freda fins que bullin.
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua neta i les herbes aromàtiques de 30 a 40 minuts. Escorreu-los i reserveu-los.
Elaboració:
A part, en una cassola amb l’oli i el llard fregiu la costella i el conill.
Afegiu-hi la ceba, els alls i la resta de les verdures.
Quan les verdures estiguin gairebé cuites, afegiu-hi la llonganissa, el pernil i els cargols, i cobriu-ho amb aigua.
Poseu-hi sal i pebre i deixeu-ho coure ...
Caracoles
Caracoles
Sopa de núvia
Feu un caldo amb el pollastre, el braó, la costella, l’os i les verdures, coleu-lo i trieu la carn del pollastre, del be i de la vedella.
Feu mandonguilles molt petites amb la carn picada, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre.
Poseu el brou a bullir i afegiu-hi les mandonguilles i la carn que heu triat.
Rectifiqueu-ho de sal.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Truita de riu a la llosa
Escalfeu dues lloses de pedra.
Fora del foc, poseu a sobre d’una llosa, per aquest ordre, un tall de cansalada, la truita i l’altre tall de cansalada, i tapeu-ho amb l’altra llosa.
Quan la pedra estigui freda la truita estarà cuita.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Arròs amb cargols
Bulliu els cargols com indica la recepta de cargols a la cassola.
En una cassola amb oli calent enrossiu el pollastre i la costella de porc.
Afegiu-hi la ceba, el pebrot i la fulla de llorer.
Quan la ceba estigui a mig coure afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure fins que el sofregit estigui concentrat.
Afegiu-hi els cargols i la picada deixatada amb una mica d’aigua i deixeu-ho bullir 5 minuts.
Afegiu-hi l’arròs, doneu-hi unes voltes i seguidament tireu-hi l’aigua bullent.
Deixeu-ho coure 18 minuts aproximadament. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Croquetes de bacallà
Foneu la mantega en una cassola i sofregiu-hi la ceba. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure una estona remenant.
Tireu-hi la llet bullent amb la sal, el pebre i la nou moscada, remeneu-ho i deixeu-ho coure tot junt uns minuts.
Afegiu-hi el bacallà escorregut, prèviament escaldat, i el julivert trinxat.
Aboqueu-ho sobre una plata i deixeu-ho refredar a la nevera unes 12 hores.
Feu-ne croquetes, passeu-les per farina, ou batut i pa ratllat i fregiu-les amb oli abundant.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Gall de Sant Pere amb patetes
Sofregiu la ceba, els porros, els alls i els tomàquets en una cassola fonda, per aquest ordre.
Saleu-ho i quan estigui fet afegiu-hi les patates i brou de peix fins que les cobreixi.
Una mica abans d’acabar la cocció de les patates afegiu-hi el peix prèviament salat i deixeu-ho al foc fins que estigui al seu punt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
