Institut Català de la Cuina Catalana

Aceituna cendrosas (Olives cendroses)

Cocine las aceitunas recién recogidas en las cenizas de un fuego de leña. ...

Ensaladas y platos frios

Bunyols de pruna

Traieu els pinyols de les prunes i talleu-les en 4 trossos. Amaniu les prunes tallades amb unes gotes d’anís i deixeu-les reposar una estona. Feu una massa amb la farina, els rovells d’ou, el sucre i una mica d’aigua. Incorporeu-hi les clares muntades a punt de neu. Emboliqueu els trossos de pruna un per un amb la pasta i fregiu-los en oli ben calent, fins que quedin rossos i cruixents. Quan els tragueu del foc, espolseu-hi sucre per sobre. ...

Postres y dulces

Sofrito

Hay que poner un recipiente con un poco de aceite en el fuego y cuando esté caliente hay que añadirle la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla ya está dorada, se le añade el tomate maduro cortado finísimo y una pizca de sal. Si la mezcla se seca, se aclara con una cucharada de agua. Debe quedar concentrado con textura de mermelada. ...

Sopas, caldos y cremas

Croquetas de jamón (Croquetes de pernil)

Sofría la cebolla con la mantequilla en una cazuela hasta que esté blanda, añada la harina y tuéstela, removiendo de vez en cuando. Vierta la leche hirviendo con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueva , agregue el jamón y cueza la masa unos 10 minutos más. Pase la masa a una fuente y déjela enfriar en la nevera. Con la masa fría, elabore croquetas y páselas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríalas en abundante aceite caliente. Debe procurar que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro. ...

Carnes

Farinetes amb bolets barrejats

Desfeu la farina amb aigua, poseu-la al foc perquè bulli i aneu remenant fins que s’espesseixi. Mantingueu-la al foc 20 minuts, tot remenant de tant en quan, i saleu-la. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el pebrot. En una altra paella amb oli enrossiu la cansalada i afegiu-hi els bolets. Barregeu el sofregit, les farinetes, els bolets i la picada, i salpebreu-ho. ...

Sopas, caldos y cremas

Cargols a la gormanta

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). Poseu el llorer, el bitxo, els alls trinxats i els cargols en una cassola amb oli. Quan sigui tot ben sofregit, tireu-hi la farina, el pebre i la sal. Deixeu-ho coure lentament al foc, de 20 a 30 minuts, sense parar de remenar, fins que la farina, amb la sal i el pebre, formi una capa a l’entorn dels cargols. ...

Caracoles

Cargols a l'estil de Boada

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola). En una cassola amb oli fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra. Afegiu-hi els cargols, sal, pebre, la menta i la farina. Sofregiu-ho bé durant uns minuts i afegiu-hi els pinyons. Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts amb la cassola tapada. Apagueu el foc i afegiu-hi els rovells d’ou deixatats amb una mica d’aigua freda. Sacsegeu bé la cassola perquè la salsa es vagi lligant amb els rovells, ha de quedar una salsa bastant espessa. ...

Caracoles

Postres de fulles de llimera

Feu una pasta fluida amb farina i aigua. Passeu per aquesta pasta les fulles de llimera i fregiu-les a la paella amb oli calent. Tan aviat comencin a enrossir-se traieu-les, deixeu-les en una plata i espolseu-les amb el sucre i la canyella. ...

Postres y dulces

Sopa de letras (Sopa de lletres)

Véase Sopa de caldo ...

Sopas, caldos y cremas

Arroz a la Piula (Arròs a la Piula)

Pele y pique los ajos y los tomates, y sofríalos en una cazuela con aceite. Añada el agua y, cuando rompa a hervir, incorpore el arroz. Prepare una picada en el mortero con las anchoas, el ajo y las almendras tostadas. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, baje el fuego y agregue la picada. Una vez cocido, déjelo reposar unos cuantos minutos con la cazuela tapada. El arroz debe quedar caldoso. Otros nombres Arroz de anchoas ...

Pastas, arroces y otros cereales

Buscador de recetas