En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Costella de vedella ofegada amb patates
Fregiu la costella en una paella amb oli i passeu-la a una cassola.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l’all i el julivert trinxats i el llorer.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Afegiu-ho a la costella i mulleu amb aigua que cobreixi, saleu-ho i deixeu-ho coure lentament.
Al cap de dues hores aproximadament afegiu-hi les patates i deixeu-ho coure fins que estiguin cuites.
Poseu a punt de sal i serviu en la mateixa cassola. ...
Carnes
Carnes
Olla barrejada
En una olla poseu a bullir la careta, el bracet i els ossos.
Quan pràcticament la carn estigui cuita, retireu els ossos i el bracet, i afegiu-hi la col trossejada i les patates esqueixades.
Després hi tireu les baldanes, els fideus i l’arròs.
Uns 10 minuts després afegiu-hi el safrà i les mongetes. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Garbanzos con patata y calamar (Cigrons amb pataca i calamar)
Dore los aros de calamar en una cazuela con aceite bien caliente.
Una vez en su punto, añada la cebolla y dórela.
Agregue el pimiento rojo, la cabeza de ajos, el laurel, y sazone con sal y pimienta. Cuando la cabeza de ajos esté dorada, añada los tomates.
Una vez listo el sofrito, eche el vino y déjelo reducir; vierta el caldo de pescado y, cuando levante el hervor, incorpore las patatas.
Cuézalas durante 15 minutos, retire la cabeza de ajos y añada los garbanzos; cueza todo 2 minutos más.
...
Legumbres
Legumbres
Conill amb escamarlans
Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de conill en una cassola amb oli i reserveu-los.
En el mateix oli fregiu els escamarlans i reserveu-los.
Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Poseu-hi el conill, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua.
Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi els escamarlans i la picada deixatada amb el vi ranci.
...
Carnes
Carnes
Suquet de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir i poseu-hi la tenca prèviament salada, amb el cap i tot.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Aceitunas fritas (Olives fregides)
Sale las aceitunas y fríalas en una sartén tapada hasta que suelten un poco de aceite.
Cómalas preferentemente calientes.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Olla de congre amb hortalisses i arròs
Poseu en remull el congre i les mongetes.
Escaldeu el congre i escorreu-lo.
Poseu a bullir les mongetes en una olla i a mig coure afegiu-hi el congre.
Netegeu i renteu les bledes, escorreu-les i talleu-les.
Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció afegiu-hi l’arròs, les bledes, les patates i la picada deixatada amb un raig d’oli. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Anguila xapada
Extraiga la cabeza de la anguila y ábrala por la parte del lomo, de arriba abajo.
Extraiga la espina y las tripas, y lávelas.
Una vez limpias, déjelas 24 horas en salmuera y escúrralas.
Úntelas, por este orden, con un poco de aceite, pimienta negra molida y pimentón.
Finalmente, cuelgue la anguila en un lugar oscuro, seco y aireado hasta que esté completamente seca.
Una vez seca, se puede conservar durante mucho tiempo.
Otros nombres
Xapadillo de anguila a la brasa (xapadillo d’anguila a la brasa)
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ous al plat
Unteu uns plats de terrissa individuals amb mantega, trenqueu-hi 2 ous a cadascun, amaniu-los amb sal i poseu-hi un raig d’oli sobre els rovells.
Poseu els plats un moment a la planxa per que vagi començant a quallar la clara i acabeu-los de coure al forn procurant que quedin els rovells tendres i la clara quallada.
Serviu-los en els mateixos plats. ...
Huevos
Huevos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
