En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pato con alubias blancas (Ànec amb mongetes blanques)
Dore el pato, previamente salado, en una cazuela con la manteca y con el tocino cortado en dados, y reserve.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla y los tomates. Retire el exceso de grasa.
Vierta el vino y déjelo reducir. Añada las alubias, el pato, el manojo de hierbas y la cabeza de ajos.
Cúbralo con agua y cuézalo a fuego lento hasta que el pato esté tierno.
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Carnes
Carnes
Sopa pavesa
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat.
Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint.
Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Zarzuela
Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente.
Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición.
Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Vianda del Pallars
Ponga la gallina, el codillo de cerdo, el tocino y los huesos en una olla con agua, y cueza todo 1,5 horas aproximadamente.
Cuando vea que la carne empieza a ablandarse, añada la col cortada en trozos, las peras peladas y cortadas en trozos grandes, las butifarras, las patatas troceadas y la sal.
Una vez esté todo en su punto, cuele el caldo, agregue los fideos y las alubias, y cueza hasta que la pasta esté lista.
Se puede servir la sopa y, aparte, las carnes, las verduras y las peras, o bien todo mezclado junto con la carne troceada.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Popets amb all i julivert
Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers.
Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció.
Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt.
Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Crestes de la figuera
Feu bullir les patates amb pell, peleu-les i feu-ne un puré.
Barregeu-hi l’ou i la farina i feu una massa.
Sobre una superfície untada amb una mica d’oli, poseu-hi una cullerada de la barreja, hi doneu forma de bola i l’aplaneu, fent que quedi en forma de disc.
Poseu-hi al mig una mica de farciment i tanqueu-ho en forma de mitja lluna.
Fregiu les crestes en oli abundant fins que quedin rosses pels dos costats i serviu-les de seguida. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Cóc d'avellana
Barregeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Afegiu-hi la farina d'avellana i el midó, i per últim les clares muntades a punt de neu.
Col•loqueu la preparació dins d'un motlle engreixat amb mantega i poseu-lo al forn escalfat, a temperatura moderada, durant uns 20 minuts. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Bacallà a la colomina
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Sofregiu la ceba en una cassola, afegiu-hi els espinacs i aneu-ho remenant fins que estiguin gairebé cuits.
Afegiu-hi les panses i els pinyons, col•loqueu el bacallà sobre els espinacs, afegiu-hi un raig d’aigua —si cal—, tapeu-ho i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
Un cop sigui cuit, afegiu-hi l'allioli de codony per sobre i gratineu-ho. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Croquetas de jamón (Croquetes de pernil)
Sofría la cebolla con la mantequilla en una cazuela hasta que esté blanda, añada la harina y tuéstela, removiendo de vez en cuando.
Vierta la leche hirviendo con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueva , agregue el jamón y cueza la masa unos 10 minutos más.
Pase la masa a una fuente y déjela enfriar en la nevera. Con la masa fría, elabore croquetas y páselas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríalas en abundante aceite caliente. Debe procurar que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro.
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Carnes
Carnes
Brou i escorregut de perdius
Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla).
Bulliu les perdius amb aigua i sal.
Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col.
Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal.
Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus.
Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
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