Institut Català de la Cuina Catalana

Conill amb naps

Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los. Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes. Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts. Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Escaldeu, enfarineu i fregiu els naps i escorreu-los. Afegiu-los a la cassola 10 minuts abans d’acabar la cocció. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Sopa pavesa

Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-hi el brou de carn i quan bulli afegiu-hi els ous batuts i deixatats amb una mica de brou i el pa torrat. Deixeu-ho bullir uns 20 minuts i remeneu-ho sovint. Al final de la cocció poseu el formatge ratllat per sobre. ...

Sopas, caldos y cremas

Escudella catxaruda

Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos. Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando. Al cabo de 1 hora, añada las verduras y prosiga con la cocción. Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz. Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto. Otros nombres Arrebaixinai Rebaixinat Sopa de pobre ...

Sopas, caldos y cremas

Seitó escabetxat

Saleu, enfarineu i fregiu els seitons, i reserveu-los en una cassola a part. En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin. Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre. Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts. Tireu aquesta salsa per damunt dels seitons i deixeu-los amarar durant unes hores. ...

Pescados y mariscos

Currutacos

Treballeu el llard amb el sucre i a poc a poc aneu-hi afegint els ous, la ratlladura de llimona i la canyella fins fer una massa cremosa. Afegiu-hi la farina i la llet i continueu-ho treballant fins aconseguir una pasta compacta però no dura. Deixeu-la reposar 30 minuts. Estireu-la amb el corró a un gruix d’1 cm. Amb l’ajut de motlles retalleu trossos de pasta de diferents formes i feu-hi un forat a un extrem de cada tros. Poseu-los en safates de forn, pinteu-los amb ou i enforneu-los a 180º uns 20 minuts, fins que s’assequin. ...

Postres y dulces

Arròs amb carbassa

En una cassola fregiu amb oli la cansalada tallada a trossets. Mentre es va daurant , hi afegiu la ceba tallada molt petita. Quan sigui rossa tireu-hi la carbassa tallada a daus i deixeu-ho coure tot junt a foc lent. Aneu remenant i quan la carbassa es comenci a estovar tireu-hi l’arròs. Remeneu-ho i mulleu-ho amb l’aigua o el brou de verdures molt calent. Saleu-ho, deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament i remeneu de tant en tant perquè no s’enganxi. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Entremesos

Poseu tots el embotits en el plat en forma circular i en el mig l’ensalada russa. ...

Ensaladas y platos frios

Arroz de ciego (Arròs de cec)

Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Truita amb suc

Feu un sofregit amb les verdures i afegiu-hi la farina en una paella fonda. Deixeu-ho coure 5 minuts més i afegiu-hi l’aigua. Deixeu que s’espesseixi la salsa i afegiu-hi la truita tallada en porcions. Deixeu-ho coure a foc baix una estona més. ...

Huevos

Pets de monja

Bateu els ous amb el sucre fins que quedin d’un color blanquinós. Afegiu-hi la ratlladura de llimona i la farina, i barregeu-ho amb una espàtula. Poseu la massa en una mànega amb un broc petit i llis i aneu-ne fent pilonets en una placa de forn untada amb mantega o coberta amb paper d’estrassa. Poseu-ho al forn a 180º fins que les pastes s’assequin i es daurin una mica. ...

Postres y dulces

Buscador de recetas