receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


La cassola

Bulliu tota la carn amb aigua, sal, llorer i les cebes amb claus clavats, fins que sigui tova. Deixeu-la refredar, desosseu-la i trossegeu-la. Barregeu-la amb els rovells d’ou, la mel, canyella, sal i pebre. Col•loqueu-ho en una cassola untada amb el llard i coberta per dins amb el pa ratllat i poseu-la al forn calent a 180º uns 30 minuts. ...

Carnes

Mongetes amb cap de vedella

Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi les mongetes escorregudes i el cap de vedella trossejat. Poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho al foc uns 10 minuts. ...

Legumbres

Platillo de costellò de porc amb naps

Enrossiu el costelló en una cassola amb el llard i reserveu-lo. En el mateix greix sofregiu els alls i el julivert trinxats i els tomàquets. Afegiu-hi la farina, remeneu un moment i poseu-hi els trossos de costelló, mulleu-ho amb aigua fins a cobrir i deixeu-ho coure lentament fins que el costelló sigui tou. Mentrestant peleu, bulliu, enfarineu i fregiu els naps. Quan faltin 20 minuts per acabar la cocció del costelló, afegiu els naps a la cassola. ...

Carnes

...

Pastas, arroces y otros cereales

Truita de patoia

Saltegeu la patoia en una paella amb oli. Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho tot i feu la truita. ...

Huevos

Brou de peix vermell

En una olla con aceite, prepare un sofrito muy concentrado con la cebolla, el ajo y los tomates. Añada las espinas y las cabezas de pescado, y sofríalo todo junto. Moje con el vino y déjelo reducir; agregue agua y cueza la preparación de 20 a 30 minutos. Sazone con sal, cuélelo y déjelo enfriar. ...

Sopas, caldos y cremas

Berenjenas al horno (Albergínies al forn)

Corte las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Mezcle los tomates troceados con el ajo y el perejil picados, aceite, sal y pimienta. En una bandeja ponga a cocer las berenjenas al horno, con 1 cucharada del tomate preparado encima de cada rodaja. Poco antes de finalizar la cocción, espolvoree por encima el queso rallado y gratínelo. ...

Verduras y otras hortalizas

Pollastre amb llagosta

Salpebreu, enfarineu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli i reserveu-los. En el mateix oli fregiu les llagostes tallades a trossos i reserveu-les. Feu-hi el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Poseu-hi el pollastre, flamegeu-lo amb el brandi i cobriu-lo amb aigua. Deixeu-ho coure i quan faltin 10 minuts incorporeu-hi les llagostes i la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Pescados y mariscos

Mongetes amb coliflor

Bulliu la coliflor amb aigua i sal. Barregeu les mongetes amb la coliflor i amaniu-ho amb un bon raig d’oli i sal. ...

Verduras y otras hortalizas

Arroz a la gandula

Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada) ...

Pastas, arroces y otros cereales