En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Civet de cabra Hispànica
Talleu la carn a daus de 20 g aproximadament, tot recuperant els sucs que deixi anar.
Marineu-la 12 hores amb les cebes, les pastanagues, les pomes i els tomàquets, tot tallat a trossos grans, i amb la resta d’ingredients.
Poseu-ho a coure tot junt a foc fort fins que bulli i després a foc lent fins que estigui tova.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i deixeu coure a foc suau 5 minuts més.
Serviu-ho en una plata fonda i amb la salsa pel damunt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ous remenats amb espàrrecs verds
En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts.
Aneu remenant constantment fins que els ous estiguin gairebé quallats.
...
Huevos
Huevos
Cigrons amb gambes
Salpebreu les gambes i fregiu-les en una cassola amb oli; reserveu-les.
En el mateix oli feu un sofregit amb l’all trinxat, els tomàquets i el julivert, trinxat.
Afegiu-hi els cigrons bullits i escorreguts, i remeneu-los amb el sofregit a foc baix.
Poseu-hi a sobre les gambes i tireu-hi per damunt l’allioli negat desfet amb el suc de la cocció dels cigrons.
Afegiu-hi una mica de brou dels cigrons i deixeu-ho acabar de coure tot junt perquè lliguin tots els gustos.
...
Legumbres
Legumbres
Vinagreta
Mezcle de 4 a 5 partes de aceite por 1 de vinagre hasta conseguir una emulsión.
Salpimiéntela.
...
Salsas
Salsas
Fetge de porc amb ceba
Fregiu el fetge de porc tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts.
Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...
Carnes
Carnes
Blat pelat a la cassola
Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit.
Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos.
Un cop tot ros, reserveu-ho.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja.
Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho.
Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid.
Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Menjar de traginers
Desosseu i esfilagarseu la carn d’olla.
Feun un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Barregeu la carn d'olla amb el sofregit i remeneu-ho tot junt a la paella. ...
Carnes
Carnes
Anguila en salsa (Anguila amb suc)
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate.
Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva.
Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente.
Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de riu amb panses i pinyons
Netegeu, saleu i poseu una branca de timó dins la panxa de les truites.
Enfarineu-les i fregiu-les amb oli ben calent, i reserveu-les.
Feu un sofregit amb els alls i els tomàquets en una cassola amb una mica d’oli i afegiu-hi els fruits secs.
Poseu les truites a la cassola amb una miqueta d’aigua i deixeu que cogui a foc lent uns minuts tot junt.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peus de cabrit a la llauna
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, les cebes i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant.
Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l’allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus.
Poseu-ho al forn uns 10 minuts. ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
