En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Pato con aceitunas (Ànec amb olives)
Unte el pato con manteca, salpimiéntelo y fríalo en una cazuela junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.
Cuando las verduras estén doradas, retire un poco de grasa, vierta el vino, déjelo reducir y añada agua hasta cubrir el pato.
Cuando el pato esté cocido, trocéelo, cuele la salsa, desgrásela y coloque en la cazuela el pato, la salsa y las aceitunas deshuesadas y escaldadas. Cueza la preparación a fuego lento unos 10 minutos hasta que el pato esté tierno.
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Carnes
Carnes
Sepia con guisantes (Sípia amb pèsols)
Limpie y corte la sepia, y dórela en una cazuela con un poco de aceite. Agregue la cebolla, sofría y, a continuación, añada los ajos y los tomates.
Cuando esté todo en su punto, cubra con agua.
Una vez arranque el hervor, añada los guisantes y cueza a fuego lento hasta que estén hechos; sazone con sal.
Antes de acabar, agregue la picada desleída con jugo de la cocción.
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Bacalao con agridulce (Bacallà amb agredolç)
Fría en una sartén con aceite el bacalao, desalado y enharinado.
Resérvelo en una cazuela.
Vierta la miel en el mismo aceite, remueva para deshacerla y, seguidamente, agregue el vinagre, procurando que no hierva y que se mezcle del todo con la miel.
Vierta esta preparación sobre el bacalao y tápelo unos minutos.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Peus de cabrit a la llauna
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, les cebes i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant.
Poseu el sofregit en una plata, a sobre els peus de cabrit bullits i coberts amb el pa ratllat i l’allioli deixatat amb una mica del brou de la cocció dels peus.
Poseu-ho al forn uns 10 minuts. ...
Carnes
Carnes
Sardines en escabetx
Netegeu les sardines de tripes i escates, renteu-les, escorreueu-les i col•loqueu-les en una cassola de terrissa.
A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal.
Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre.
Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de xicoies
Netegeu i renteu bé les xicoies, escorreu-les i poseu-les en una paella calenta amb oli i afegiu-hi ràpidament els ous batuts amb la sal.
Feu la truita.
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Huevos
Huevos
Cóc de sagí
Barregeu el llard amb el sucre.
Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans.
Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix.
Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc.
Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt.
Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Setas de chopo con patatas y cebolla (Bolets de soca amb patates i ceba tendra)
En una cazuela con aceite bien caliente, fría los ajos, las patatas y la cebolla tierna.
Añada agua y cueza la preparación durante unos minutos.
Aparte, fría las setas hasta que queden bastante hechas.
Agréguelas a la cazuela, salpimiente y cueza todo junto unos minutos más.
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Setas
Setas
Arroz Parellada
En una sartén con aceite, saltee toda la carne hasta que quede bien dorada y reserve.
En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates.
Una vez preparado el sofrito, agregue el calamar y la sepia.
Aparte, lave y abra los mejillones al vapor y sáquelos de las conchas; reserve.
Cuando se haya evaporado el agua que han soltado el calamar y la sepia, incorpore la carne, el arroz y los guisantes, y remueva.
Añada el agua hirviendo y la picada; sazone con sal.
Cueza la preparación durante 15 minutos y disponga ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Fideus a la cassola
Enrossiu la costella de porc, la salsitxa i el conill, tot tallat a trossos en una cassola amb una mica d’oli.
Afegiu-hi la ceba, el tomàquet i l’all i ho deixeu sofregir.
Un cop fet poseu-hi l’aigua, els pèsols i el llorer.
Quan arrenqui el bull tireu-hi els fideus, remeneu i deixeu-ho coure suaument.
A mitja cocció afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de caldo de la cocció.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
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