Institut Català de la Cuina Catalana

Baldana amb samfaina

En una cassola fregiu les baldanes. Afegiu-hi la samfaina i deixeu que cogui a foc lent tot junt una estona. ...

Carnes

En una cassola amb l’oli i el llard enrossiu bé les botifarres. Afegiu-hi una branca de canyella, una pela de llimona, una mica de garnatxa, les pomes pelades, sense llavors i tallades a quarts i l'aigua calenta fins que gairebé les cobreixi. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que es beguin l’aigua. ...

Carnes

Conill amb olives trencades

Enrossiu el conill en una cassola amb oli. Afegiu-hi les cebes, la pastanaga, el porro, el timó i el llorer. Quan estigui tot sofregit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent Uns 15 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi les olives trencades. Poseu sal i pebre al final. ...

Carnes

Perdius amb farcellet de col

Netegeu, socarreu, buideu, saleu, empebreu i unteu amb llard les perdius per dins i per fora; lligueu-les. Poseu-les en una cassola amb l’oli, la cansalada, la botifarra, les pastanagues, la cabeça d’alls, les herbes i la ceba amb el clau d’espècia clavat. Cobriu-ho amb un paper d’estrassa untat amb llard i deixeu-ho al forn, tot girant-ho de tant en tant perquè agafi color per tots costats. Mentrestant bulliu les fulles de col amb aigua i sal, refredeu-les i deixeu-les escórrer. Feu els farcellets amb les fulles de col més grans, i farciu-les amb els pinyons i els trossos de ...

Carnes

Truita de bolets

Fregiu els bolets amb el julivert trinxat; saleu-ho. Tireu-hi els ous batuts i feu una truita. ...

Huevos

Panadons d'espinacs

Netegeu els espinacs i renteu-los en dues o tres aigües. Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa ...

Verduras y otras hortalizas

Arròs amb peus, mongetes i naps

Coeu les mongetes amb la cua de porc dessalada, l’orella dessalada i els ossos segons la recepta de mongetes bullides i bulliu els naps i els peus de porc junt amb les mongetes. En una cassola amb oli, sofregiu la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui fet, afegiu-hi l’orella i la cua cuites tallades a trossos i el caldo de la cocció. Quan bulli tireu-hi l’arròs i ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu les mongetes, els naps, els peus de porc i el safrà. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Pebrots farcits

Talleu els pebrots per la meitat. Feu una barreja amb la carn, l’all i el julivert trinxats, la molla de pa, l’ou, un polsim de canyella, sal i pebre. Farciu els pebrots amb aquesta barreja, escampeu-hi pa ratllat per sobre i poseu-los al forn en una plata untada amb oli fins que estiguin cuits. ...

Verduras y otras hortalizas

Galtes de vedella rostides

Renteu les galtes i eixugueu-les; feu-hi uns talls en creu, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en una plata al forn. Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro, el manat d’herbes i els tomàquets. Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure tot junt. Un cop les galtes siguin toves, disposeu-les en una cassola i coleu-hi la salsa al damunt. Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...

Carnes

Pollo con ciruelas y piñones (Pollastre amb prunes i pinyons)

Salpimiente el pollo y dórelo en una cazuela con aceite, manteca de cerdo y la rama de canela. Añada las cebollas, la hoja de laurel y la cabeza de ajos, y dore todo junto. Agregue el coñac, flambee, déjelo reducir y añada el tomillo. Tape la cazuela y prosiga con la cocción fuego lento, vertiendo un poco de agua de vez en cuando. Uno 15 minutos antes terminar, agregue las ciruelas remojadas y los piñones. ...

Carnes