Institut Català de la Cuina Catalana

Arroz de cuellos y puños (Arròs de colls i punys)

Véase Arròs de menudillos (Arròs de menuts) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Hígado agridulce (Fetge a l'agredolç)

Véase JAMÓN AGRIDULCE ...

Anguila en salsa (Anguila amb suc)

En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el ajo y el perejil picados, el laurel y el tomate. Cuando el sofrito esté concentrado, añada el pimentón y la harina, y remueva. Agregue el vino blanco y déjelo reducir, vierta el agua y, cuando empiece a hervir, incorpore la anguila cortada en trozos y previamente salada, procurando que el agua no la cubra del todo. Si la anguila es grande, hay que freírla previamente. Hierva la preparación hasta que la anguila esté al punto, es decir, poco hecha. Para saber si está al punto, ...

Pescados y mariscos

Zarzuela

Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente. Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan. En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel. Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición. Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...

Pescados y mariscos

Arròs de seitó

En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets. Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent. Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols. Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Arròs de congre

Piqueu els alls i el julivert amb el pebre roig i el tomàquet. En una cassola amb l’oli roent afegiu la picada i remeneu-ho. Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i acontinuació els trossos de congre. Deixeu-ho coure fins que l’arròs sigui cuit, uns 18 minuts. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Berenjenas en gabardina (Albergínies amb gavardina)

Véase BERENJENAS REBOZADAS ...

Verduras y otras hortalizas

Trinxat de carn d'olla

DDesosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomàquet i remeneu-ho tot junt a la paella. ...

Sopas, caldos y cremas

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Pescados y mariscos

Arròs amb conill

Fregiu els trossos de conill en una cassola amb oli i llard i retireu-los. A la mateixa cassola feu el sofregit ben concentrat amb la ceba, l’all i els tomàquets. Quan sigui fosc afegiu-hi l’arròs, el conill i, després de remenar-ho un parell de minuts, l’aigua bullent. Deixeu-ho coure a foc moderat uns 18 minuts aproximadament. A mig coure afegiu-hi la picada. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Buscador de recetas