En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Tripa de cerdo con guisantes (Ventre de porc amb pèsols)
Véase Tripa de cerdo con alubias.
...
Carnes
Carnes
Pato con atadillo de col (Ànec amb farcellet de col)
Dore el pato, salado y untado con manteca de cerdo, en una cazuela con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas.
Cuando las verduras estén al punto, desgrase el jugo, agregue el vino y déjelo reducir.
Moje con agua y cueza el pato tapado hasta que esté tierno.
Lave y escalde las hojas de la col. Enfríelas, séquelas y extienda las más grandes sobre la superficie de trabajo.
Rellénelas con las hojas más pequeñas.
Enharine los atadillos y fríalos.
Trocee el pato, colóquelo ...
Carnes
Carnes
Mongetes a l'estil pobre
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
Afegiu-hi el pebre vermell i el bacallà esqueixat.
Doneu-hi unes voltes, afegiu-hi les mongetes escorregudes i deixeu que cogui una mica.
Si cal mulleu-ho amb caldo de la cocció de les mongetes. ...
Legumbres
Legumbres
Bacalao con agridulce (Bacallà amb agredolç)
Fría en una sartén con aceite el bacalao, desalado y enharinado.
Resérvelo en una cazuela.
Vierta la miel en el mismo aceite, remueva para deshacerla y, seguidamente, agregue el vinagre, procurando que no hierva y que se mezcle del todo con la miel.
Vierta esta preparación sobre el bacalao y tápelo unos minutos.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Estofat de pataca, cigrons i tonyina de sorra
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot, la fulla de llorer i el tomàquet.
Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi les patates, doneu-hi unes voltes i mulleu amb el suc de la cocció dels cigrons, just que cobreixi.
Quan les patates estiguin gairebé cuites afegiu-hi la tonyina i la picada.
Deixeu coure tot el conjunt uns 5 minuts. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Sopa de pa
En una olla poseu a bullir l’aigua amb l’oli i la sal.
Quan arrenqui el bull tireu-hi el pa.
Deixeu-ho bullir 10 minuts i lligueu-ho amb la batedora.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Llenties estofades amb costella de porc
Sofregiu la cansalada i la costella en una cassola amb poc oli, i a mig enrossir afegiu-hi la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan estigui ben sofregit, hi afegiu les llenties esbandides i aigua fins a cobrir.
Saleu-ho i deixeu-ho coure tapat a poc a poc fins que les llenties estiguin cuites. ...
Legumbres
Legumbres
Galeres fregides
Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Bacallà amb mussolina d'all
Salteu els espinacs en una paella i saleu-los.
Fregiu el bacallà o feu-lo a la brasa.
Per fer la mussolina, munteu la maionesa i li afegiu els alls escalivats, pelats i xafats .
En uns plats que puguin anar al forn, poseu-hi una capa d’espinacs i a sobre el bacallà. Cobriu-lo amb la mussolina d’all i ho poseu a gratinar fins que quedi ben daurat.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Alioli de membrillo (Allioli de codony)
Hierva el membrillo y extraiga toda la pulpa.
Debe quedar sin piel ni pepitas.
En un mortero, maje el ajo con un poco de sal hasta obtener una pasta muy suave.
Añada el membrillo picado.
Remueva sin parar con la mano de mortero, mientras echa el aceite poco a poco, hasta que la salsa se ligue.
...
Salsas
Salsas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
