En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Ous ferrats
En una paella amb oli, tireu els ous de dos en dos.
Aneu tirant-hi oli calent per sobre, fins que la clara quedi quallada.
Escorreu-los i saleu-los. ...
Huevos
Huevos
Coca d'oli
Desfeu el llevat amb l’aigua, afegiu-hi la farina i treballeu-ho una bona estona.
Afegiu-hi la sal, l’oli i la pasta mare, i continueu-ho pastant fins que la pasta es desprengui de la superfície on s’està treballant.
Dividiu la pasta en dues porcions i deixeu-la reposar 2 hores fins que dobli de volum.
Estireu cada porció de massa en forma de rombe, doneu-hi uns cops a sobre i coeu-les a forn fort uns 20 minuts. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Fetge de porc amb ceba
Fregiu el fetge de porc tallat a rodanxes i salpebrat en una paella fonda amb una mica d’oli; reserveu-lo.
En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls trinxats i quan estiguin rossos tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi el fetge i deixeu que cogui tot junt uns minuts.
Proveu-ho de sal i pebre i rectifiqueu si cal. ...
Carnes
Carnes
Civet de cérvol
Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes.
Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc.
Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli.
Poseu la carn en una cassola de fons gruixut.
Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn.
Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada.
Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal.
Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...
Carnes
Carnes
Salsitxes amb samfaina
Salpebreu les salsitxes i fregiu-les amb oli; escorreu-les.
Afegiu-les a la samfaina i deixeu-ho coure una estona. ...
Carnes
Carnes
Truita d'espàrrecs de marge
Saleu i fregiu els espàrrecs tallats fins que siguin rossos.
Escorreu l’oli i barregeu els espàrrecs amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...
Huevos
Huevos
Patetes viudes
Feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les patates esqueixades, cobriu-les amb aigua i saleu-ho.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció afegiu-hi la picada.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Peix de roca amb picada
Saltegeu les patates esbocinades en una cassola amb oli, cobriu-les d’aigua i deixeu-les bullir.
A mitja cocció afegiu-hi el peix trossejat i la picada deixatada amb el vi ranci.
Salpebreu-ho i ho deixeu al foc fins que el peix estigui cuit. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Naranja con moscatel (Taronja amb moscatell)
Pele las naranjas y córtelas en rodajas.
Póngalas en una fuente plana y eche el moscatel y el azúcar.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arenque a la puerta (Arengada a la porta)
Coja un arenque de buen tamaño y envuélvalo con 2 hojas de papel de periódico.
Colóquelo apuntando hacia fuera en el umbral de una puerta gruesa.
Ajuste la puerta para que presione el paquete.
Retire el papel y deséchelo; habrá logrado escamar el arenque (gran parte de la piel se queda en el papel), extraerle la tripa (que debe desechar), separar la carne de la espina y desmenuzar la carne del pescado.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
