En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Cargols a l'estil de Boada
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
En una cassola amb oli fregiu la cansalada, el pernil i la botifarra.
Afegiu-hi els cargols, sal, pebre, la menta i la farina.
Sofregiu-ho bé durant uns minuts i afegiu-hi els pinyons.
Mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix uns 20 minuts amb la cassola tapada.
Apagueu el foc i afegiu-hi els rovells d’ou deixatats amb una mica d’aigua freda.
Sacsegeu bé la cassola perquè la salsa es vagi lligant amb els rovells, ha de quedar una salsa bastant espessa. ...
Caracoles
Caracoles
Arroz a la catedral (Arròs a la catedral)
Véase Arròs de menudillos (Arròs de menuts)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Conill amb moniato
Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes.
Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts.
Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Peleu els moniatos i fregiu-los una mica.
Afegiu-los a la cassola 10 minuts abans d’acabar la cocció.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Arroz al campanero (Arròs al campanero)
Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Cigrons amb bacallà i espinacs
Netegeu i renteu els espinacs en dues o tres aigües, escorreu-los i talleu-los.
Feu un sofregit amb els alls, el pebrot i els tomàquets en una cassola amb l’oli.
Afegiu-hi els cigrons, els espinacs i brou de la cocció dels cigrons.
Sacsegeu la cassola i quan arrenqui el bull, afegiu-hi el bacallà i deixeu que s’acabi de coure tot junt.
...
Carnes
Carnes
Sopa blanca
Netegeu l’orada i escateu-la.
Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda.
Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines.
Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min.
Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part.
Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts.
Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar.
Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor.
Poseu-ho a punt de sal.
Ha de quedar una sopa cremosa. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Ous ferrats
En una paella amb oli, tireu els ous de dos en dos.
Aneu tirant-hi oli calent per sobre, fins que la clara quedi quallada.
Escorreu-los i saleu-los. ...
Huevos
Huevos
Ous al plat
Unteu uns plats de terrissa individuals amb mantega, trenqueu-hi 2 ous a cadascun, amaniu-los amb sal i poseu-hi un raig d’oli sobre els rovells.
Poseu els plats un moment a la planxa per que vagi començant a quallar la clara i acabeu-los de coure al forn procurant que quedin els rovells tendres i la clara quallada.
Serviu-los en els mateixos plats. ...
Huevos
Huevos
Cervells de xai arrebossats
Netegeu els cervells i talleu-los a rodanxes. Enfarineu-los i passeu-los per ou batut.
Fregiu les rodanxes en oli calent. ...
Carnes
Carnes
Fideos con alcachofa y bacalao (Fideus amb carxofa i bacallà)
Se elaboran como los fideos con coliflor y bacalao, pero sustituyendo la coliflor por 4 alcachofas troceadas, que puede sofreír previamente, antes de añadirlas a los fideos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
