Institut Català de la Cuina Catalana

Ous passats per aigua

Poseu a bullir els ous amb aigua i sal durant 3 minuts. Traieu-los i serviu-los de seguida. La clara ha de quedar mig cuita i el rovell, líquid. ...

Huevos

Lligueu el tall rodó amb un fil per donar-li forma. Salpebreu-lo i rostiu-lo en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi els alls, les cebes, les pastanagues, l’api, el llorer, la canyella i la farigola. Deixeu-ho coure 5 minuts i afegiu-hi els tomàquets; deixeu-ho al foc uns 15 minuts més, tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Espolseu la farina per sobre i remeneu. Banyeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que el tall rodó sigui tou. Retireu la carn del foc i coleu la salsa; afegiu-hi la picada i els bolets. Deixeu-ho coure 5 minuts. Talleu la carn a rodanxes, poseu-ho ...

Carnes

Alubias con butifarra (Mongetes amb botifarra)

Véase Butifarra con alubias ...

Ronyons de vedella amb all i julivert

Salpebreu i salteu els ronyons fins que treguin el primer suc, i escorreu-los. Salteu-los de nou amb oli, i afegiu-hi el alls i el julivert, tot trinxat. ...

Carnes

Cap de vedella a la vinagreta

Talleu el cap a daus petits i amaniu-lo amb la vinagreta per sobre. ...

Carnes

Escudella de Congre

Poseu en remull el congre. Talleu les verdures i feu-les bullir amb el congre. Quan el congre estigui cuit retireu-lo. Afegiu-hi l’arròs i els fideus i, en l’últim moment, el congre esbocinat. ...

Sopas, caldos y cremas

Llet merengada

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona. Deixeu reduir la llet sense parar de remenar. Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada. Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre. ...

Postres y dulces

Bacallà amb panses i ous durs en salsa blanca

Enfarineu i fregiu el bacallà. Feu un sofregit amb l’all i el julivert en una cassola amb oli. Afegiu-hi una cullerada de farina, barregeu-la amb el sofregit i sense parar de remenar aneu afegint-hi aigua fins que quedi una salsa amb textura de salsa beixamel. Incorporeu-hi les panses, el bacallà i els ous durs tallats a quarts. Deixeu-ho coure 5 minuts a foc baix. ...

Pescados y mariscos

Coradella amb allioli

Fregiu el pulmó i el cor tallats a daus en una cassola amb oli i reserveu-ho. En el mateix oli fregiu el fetge i la sang, tallats igualment a daus, i reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit amb l’all, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir. Afegiu-hi la farina i deixeu-la coure un parell de minuts, remenant. Mulleu-ho amb aigua, afegiu-hi els pulmons i el cor, i deixeu que vagi coent lentament. Quan estigui tou, afegiu-hi el fetge i la sang i ho deixeu coure tot junt un moment més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Serviu-ho acompanyat ...

Carnes