En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Truita de tonyina
En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi la tonyina escorreguda i esmicolada.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...
Huevos
Huevos
Arroz de ciego (Arròs de cec)
Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Arròs de seitó
En una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Quan el sofregit estigui concentrat, afegiu-hi l’arròs, barregeu-ho bé i afegiu-hi l’aigua bullent.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i els pèsols.
Quan faltin 2 o 3 minuts per acabar la cocció escampeu els seitons nets i salats per damunt de l’arròs. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Crestó amb múrgoles
Talleu el crestó a daus i poseu-lo a macerar amb les verdures tallades en forma de bresa, les herbes i les espècies, tot cobert amb el vi negre durant 24 hores a la nevera.
Traieu la carn de l’adob, i ofegueu-la en una cassola amb llard a foc viu fins que agafi color, afegiu-hi les verdures de l’adob i sofregiu-les.
Afegiu-hi el vi i l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Traieu la carn de la cassola i passeu el suc amb les verdures pel colador xinès. Poseu la salsa en un cassó i deixeu-la reduïr a la meitat. Convé que desgreixeu la salsa.
Poseu la carn a la cassola ...
Carnes
Carnes
Galtes de porc amb naps
En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades.
Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los.
En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Carne a la brasa (Carn a la brasa)
Ponga la carne en las parrillas, sobre las brasas, y sazónela con sal mientras se cuece por un lado.
Dele la vuelta y repita la operación.
...
Carnes
Carnes
Salbitxada
Véase SALA DE ROMESCO
...
Salsas
Salsas
Salsa de romesco caliente (Salsa de romesco calenta)
En un mortero se pican los ajos pelados, las almendras y las avellanas, el pan frito y la pulpa de los pimientos. Cuando se haya conseguido una pasta compacta, se le añade los tomates sin piel ni pepitas y el vino rancio.
En una sartén con aceite muy caliente, se sofríe la pasta obtenida de forma rápida, sin que llegue a quemarse el pimiento.
Se tiene que aguar la pasta con agua y ponerla en una cazuela y, cuando empiece a hervir, añadir el pescado, la carne o las verduras con las que se desee prepararlo.
...
Perdius estofades
Netegeu, flamegeu i buideu les perdius, reservant-ne el fetges.
Poseu les perdius salpebrades en una cassola amb el pernil, les cebes, els alls, els tomàquets, el manat d’herbes, una mica d’oli i el vi.
Deixeu-ho estofar i al cap d’una estona afegiu-hi els fetges picats deixatats amb un raig d’aiguardent i un de vinagre.
Deixeu-ho coure fins que les perdius siguin toves.
Poseu-ho a punt de sal.
Partiu les perdius en dues meitats, disposeu-les en una plata calenta i coleu la salsa per sobre.
...
Carnes
Carnes
Llenties estofades amb costella de porc
Sofregiu la cansalada i la costella en una cassola amb poc oli, i a mig enrossir afegiu-hi la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan estigui ben sofregit, hi afegiu les llenties esbandides i aigua fins a cobrir.
Saleu-ho i deixeu-ho coure tapat a poc a poc fins que les llenties estiguin cuites. ...
Legumbres
Legumbres
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
