En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Guirlatxo
Véase Almendras garapiñadas
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Truita de xanguet
Saltegeu el xanguet en una paella amb oli.
Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts.
Barregeu-ho tot i feu la truita. ...
Huevos
Huevos
Patates eixutes
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Garbanzos cocidos (Cigrons bullits)
Ponga los garbanzos en remojo 12 horas con sal o bicarbonato.
Aclárelos, cúbralos con agua mineral y cuézalos.
Cuando levante el hervor, baje el fuego al mínimo.
Los garbanzos no deben dejar de hervir mientras dura la cocción.
Si es necesario, agregue agua hirviendo.
Sazone con sal al final de la cocción.
...
Legumbres
Legumbres
Arroz a la Piula (Arròs a la Piula)
Pele y pique los ajos y los tomates, y sofríalos en una cazuela con aceite. Añada el agua y, cuando rompa a hervir, incorpore el arroz.
Prepare una picada en el mortero con las anchoas, el ajo y las almendras tostadas.
Unos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, baje el fuego y agregue la picada.
Una vez cocido, déjelo reposar unos cuantos minutos con la cazuela tapada. El arroz debe quedar caldoso.
Otros nombres
Arroz de anchoas
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Popets amb all i julivert
Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers.
Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció.
Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt.
Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita amb ceba
Ofegueu lentament la ceba amb oli fins que quedi transparent i escorreu-la bé.
Bateu els ous amb una mica de sal i barregeu-los amb la ceba.
En una paella amb una mica d’oli calent feu la truita, com si fos una truita a la francesa.
...
Huevos
Huevos
Civet de cabra Hispànica
Talleu la carn a daus de 20 g aproximadament, tot recuperant els sucs que deixi anar.
Marineu-la 12 hores amb les cebes, les pastanagues, les pomes i els tomàquets, tot tallat a trossos grans, i amb la resta d’ingredients.
Poseu-ho a coure tot junt a foc fort fins que bulli i després a foc lent fins que estigui tova.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i deixeu coure a foc suau 5 minuts més.
Serviu-ho en una plata fonda i amb la salsa pel damunt. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Galtes de porc a la brasa
Renteu les galtes i eixugueu-les.
Feu uns talls en creu a cada galta.
Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb oli.
Col•loqueu-les en una graella a foc moderat, ja que es tracta d’una carn fibrosa i tarda força temps a coure.
Durant la cocció, aneu-les pintat amb un pinzell sucat en la picada, deixatada amb oli. ...
Carnes
Carnes
Cloïsses al vapor
Posar les cloïsses 2 hores abans amb aigua i sal perquè perdin la sorra.
Netegeu-les.
Poseu-los en una olla gran amb el llorer, els grans de pebre i la llimona partida
Just quan les cloïsses s’obrin retireu-les del foc i serviu-les immediatament.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
