En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Galtes de porc rostides
Renteu les galtes i eixugueu-les; feu-hi uns talls en creu, salpebreu-les, unteu-les amb llard o oli i poseu-les en una plata al forn.
Quan estiguin rosses afegiu-hi les cebes, el porro, el manat d’herbes i els tomàquets.
Quan les verdures estiguin daurades, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure tot junt.
Un cop les galtes siguin toves, disposeu-les en una cassola i coleu-hi la salsa al damunt.
Afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure tot junt uns 10 minuts més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.
...
Carnes
Carnes
Peus de cabrit amb pinyons i pèsols
Bulliu els peus amb aigua i sal, escorreu-los, enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los.
Feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets en una cassola amb oli.
Quan sigui concentrat afegiu-hi els peus, els pinyons i una mica de brou de la cocció dels peus i ho deixeu coure a poc a poc.
En l’últim moment afegiu-hi els pèsols i la picada deixatada amb el vi ranci. ...
Carnes
Carnes
Peuda
Poseu en remull l’orella i el morro un mínim de 24 hores.
Poseu els peus a bullir amb aigua i les herbes.
Una hora més tard afegiu-hi l’orella i el morro, i deixeu-ho bullir un parell d’hores més.
Mentrestant en una cassola feu un sofregit amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, deixeu-ho coure un parell de minuts, remeneu i mulleu-ho amb suc de coure els peus.
Quan els peus, l’orella i el morro ja estiguin cuits afegiu-los a la cassola del sofregit, poseu-ho a punt de sal i deixeu-ho coure una estona tot junt, tot afegint-hi brou de la cocció del porc si ...
Carnes
Carnes
Bacallà amb bunyols de bròquil
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Bulliu, enfarineu i fregiu el bròquil, i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba en una cassola amb oli i quan estigui rossa afegiu-hi el bacallà, la picada i una mica d’aigua.
Deixeu-ho bullir tot junt i a l’últim moment afegiu-hi el bròquil i els ous durs.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Turmes i lletons amb all i julivert
Un cop nets de greix i nervis, renteu i talleu els lletons i les turmes a rodanxes no gaire grosses.
Saleu-los, empebreu-los i saltegeu-los en una paella amb oli calent.
Quan comencin a enrossir-se afegiu-hi els alls i després el julivert, tot trinxat.
...
Carnes
Carnes
Arroz del campo (Arròs del tros)
Véase Arroz a la cazuela (arròs a la cassola)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Escudella barrejada
Poseu a bullir els ossos en una olla amb aigua durant mitja hora.
Afegiu-hi la gallina, la cansalada, la careta, el jarret i els menuts, tot tallat a trossets.
Una hora més tard afegiu-hi les verdures tallades a daus regulars rentades i escorregudes.
Deixeu que bulli mitja hora més i hi afegiu l’arròs i els fideus.
Deixeu-ho acabar de coure i en l’últim moment poseu-hi la botifarra.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Bacallà amb llanegues
Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i reserveu-lo.
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les llenegues, saleu-les una mica i deixeu-les coure.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi una mica d’aigua, el bacallà i la picada.
Deixeu-ho al foc 5 minuts més que cogui a foc ben baix. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Orelletes
Tamiseu la farina, feu-ne un volcà i poseu-hi al mig els ous, l’anís, el moscatell, 125 g de sucre, les herbes i el llevat desfet en aigua tèbia.
Treballeu primer els ingredients del mig i continueu treballant-ho amb la farina del voltant fins fer una massa fina i compacta.
Deixeu reposar la massa de 4 a 5 hores en un recipient tapat amb un drap.
A continuació, feu amb la massa boles grosses com nous, tapeu-les i torneu-les a deixar reposar una estona.
Estireu les boles fins fer-ne discs de prop d’un pam de diàmetre.
Fregiu-los en una cassola pels dos costats i espolseu-hi força ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Tellerines amb all i julivert
Deixeu les tellerines una estona amb aigua i sal perquè treguin la sorra, i esbandiu-les.
En una paella amb oli calent fregiu-hi l’all i el julivert trinxats.
De seguida poseu-hi les tellerines i deixeu-les just fins que s’obrin.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
