Institut Català de la Cuina Catalana

Tortell de cabell d'àngel

Feu un rectangle de pasta fullada d’uns 15 per 40 cm i d’un gruix d’1 cm. Esteneu al mig del rectangle una tira de cabell d’àngel que no arribi ben bé a les vores. Doblegeu-ho: ajunteu les dues vores més llargues. Enganxeu-les amb ou batut de manera que formeu un tortell. Feu-lo coure al forn a 180º fins que estigui daurat. Espolseu-hi sucre de llustre per sobre. ...

Postres y dulces

Truita d'espàrrecs de marge

Saleu i fregiu els espàrrecs tallats fins que siguin rossos. Escorreu l’oli i barregeu els espàrrecs amb els ous batuts amb sal. Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...

Huevos

Llagosta amb cargols de marge

Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa. Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la. Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los. Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli. Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades. Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Tasteu de sal. ...

Pescados y mariscos

Pollastre a la manresaneta

En una paella enrossiu el pollastre salpebrat amb una mica d’oli, inclosos la cresta i el fetge, i passeu-lo a una cassola. En la mateixa paella saltegeu les olives i afegiu-les al pollastre. També a la mateixa paella fregiu el pernil, sofregiu la ceba, el tomàquet i el julivert, i afegiu-ho tot al pollastre. Escampeu la farina pel damunt de la cassola, remeneu i deixeu-ho coure a poc a poc fins que el pollastre quedi ben tendre; afegiu-hi una mica d’aigua o brou si veieu que queda massa sec. Una mica abans d’acabar afegiu-hi la picada deixatada amb el vi ranci. ...

Carnes

Arroz al campanero (Arròs al campanero)

Véase Arroz a la cazuela de pescado (Arròs a la cassola de peix) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Bacalao en salsa (abadejo amb suc)

Enharine el bacalao, fríalo ligeramente y reserve. En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates y el perejil. Cuando el sofrito esté listo, añada un poco de agua. Una vez levante el hervor, incorpore los filetes de bacalao y las alcachofas cortadas en cuartos, y cuézalo unos 10 minutos. Poco antes de terminar, agregue los huevos duros cortados por la mitad. ...

Pescados y mariscos

Boquerones con cebolla (Seitons amb ceba)

Se elaboran como el Congrio con cebolla, pero a los boquerones hay que sacarles la cabeza y las tripas, y dejarlos enteros. ...

Fideos rossejats (Fideus rossejats)

Fría los fideos en una sartén hasta que estén dorados y escurra el exceso de aceite. Agregue el caldo caliente, Rectifique el punto de sal y cueza hasta que los fideos estén ...

Pastas, arroces y otros cereales

Costella de porc amb castanyes

Bulliu les castanyes uns 20 minuts i peleu-les. Rostiu el costelló salpebrat en una cassola amb una mica d’oli o llard i reserveu-lo. En la mateixa cassola feu el sofregit amb la ceba, l’all trinxat i els tomàquets. Quan estigui ben confitat afegiu-hi el costelló i una mica d’aigua. Deixeu-ho coure a foc lent i a la meitat de la cocció afegiu-hi las castanyes fins que la carn estigui tova. Al final de la cocció poseu-hi la picada deixatada amb una mica d’aigua i ho deixeu al foc uns 5 minuts més. Poseu-ho a punt de sal i pebre. Servi-ho en una plata calenta: el costelló al ...

Carnes

Acelgas con ajo (Bledes amb all)

Lave y corte las acelgas. Hiérvalas en agua con sal y escúrralas bien. Fría los ajos picados en una sartén con aceite. Agregue las acelgas y cueza todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen. ...

Verduras y otras hortalizas

Buscador de recetas