En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Salsa de tomate (Salsa de tomàquet)
Pele los tomates y deseche las pepitas.
En una cazuela con aceite, sofría los tomates troceados y cueza a fuego lento hasta que se forme una salsa.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Salsas
Salsas
Sopes d'ametlles
Feu bullir les ametlles en l’aigua i tritureu-les fines.
Afegiu-hi el pa ratllat, un pessic de canyella i la sal, i remeneu-ho.
Fora del foc afegiu-hi els rovells d’ou sense parar de remenar.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Croquetas de jamón (Croquetes de pernil)
Sofría la cebolla con la mantequilla en una cazuela hasta que esté blanda, añada la harina y tuéstela, removiendo de vez en cuando.
Vierta la leche hirviendo con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueva , agregue el jamón y cueza la masa unos 10 minutos más.
Pase la masa a una fuente y déjela enfriar en la nevera. Con la masa fría, elabore croquetas y páselas por harina, huevo batido y pan rallado.
Fríalas en abundante aceite caliente. Debe procurar que estén crujientes por fuera pero suaves por dentro.
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Carnes
Carnes
Arrebaixinai
Véase Escudella Catxaruda
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Farcellets de col
Netegeu la col retirant-ne els nervis més gruixuts, renteu-la, escaldeu-ne les fulles i refredeu-les amb aigua i eixugueu-les sobre un tovalló.
Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la.
Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet.
Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos.
Col•loqueu-los en una cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, afegiu-hi la picada i cobriu amb aigua; deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Taps de Cadaqués
Munteu les clares a punt de neu amb 100 g de sucre.
Barregeu els rovells amb els 150 g de sucre restants; mentre ho aneu muntant afegiu-hi una mica d’aigua.
Afegiu-hi la farina i per últim les clares muntades, amb molta cura.
Ompliu motlles de forma cilíndrica tot deixant una mica per arribar a dalt, i poseu-los a coure al forn a uns 180º.
Mentrestant, feu l’almívar.
Deixeu refredar els taps i banyeu-los amb l’almívar.
Quan estigui fred l’almívar empolseu-hi sucre per sobre. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Arroz con anguila y pato (Arròs amb anguila i ànec)
Limpie la anguila, trocéela, fríala y reserve.
En una cazuela con aceite de oliva, dore el pato. Cuando esté bien dorado, añada la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picado. Una vez el sofrito esté listo, agregue el pimentón y a continuación el agua o el caldo de carne, y hierva la preparación durante unos 15 minutos.
Después, incorpore el arroz y la anguila, y cueza unos 15 minutos más.
Sazone, añada la picada de ajo y perejil y prosiga con la cocción unos 5 minutos más.
El arroz debe ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Figues amb nous
Agafeu un tros de nou i fiqueu-lo dins d’una figa.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Habas a la brutesca (Faves a la brutesca)
Ensarte las habas en un alambre y póngalas sobre unas buenas brasas.
Desgránelas en caliente y mójelas en la salsa.
Otros nombres
Habas a la gitana
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Legumbres
Legumbres
Croquetas de pollo (Croquetes de pollastre)
Se elaboran como las Croquetas de jamón, pero con pollo cocido en lugar de con jamón.
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Carnes
Carnes
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