Institut Català de la Cuina Catalana

Platillo de menuts amb bolets

Escaldeu les potes de pollastre, peleu-les i talleu-ne les ungles. Netegeu i saleu la resta de menuts. En una cassola amb oli i llard rossegeu els colls, les ales, les potes i els pedrers, i reserveu-los. Fregiu el fetge i reserveu-lo. Feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets en el mateix greix, i quan estigui ben concentrat afegiu-hi colls, ales, potes i pedrers. Mulleu-ho amb aigua, deixeu-ho coure lentament i 15 minuts abans que estigui cuit afegiu-hi el fetge, els bolets i la picada. ...

Carnes

Pato con escorzoneras (Ànec amb salsafins)

Lave y pele las escorzoneras. Hiérvalas en una olla con agua y sal unos 10 minutos y déjelas enfriar. Enharínelas y fríalas en una sartén con aceite de oliva y resérvelas. En una cazuela con aceite y manteca de cerdo, dore los trozos de pato salpimentados y resérvelos. Fría en el aceite de la cazuela los ajos y el pan. Reserve. A continuación, incorpore la cebolla cortada fina a la cazuela y sofríala a fuego muy lento hasta que adquiera un color oscuro. Añada entonces el tomate picado y cueza todo junto hasta ...

Carnes

Huevos duros (Ous durs)

Ponga a hervir los huevos en agua con sal durante 10 minutos. ...

Huevos

Pa amb llard i sucre

Escampeu llard per sobre de les llesques de pa encara calentes. Poseu-hi sucre pel damunt. ...

Postres y dulces

Òpera

Fregiu successivament, tan sols volta i volta, el rap, l’orada, el calamars, les gambes, els escamarlans i les llagostes, tot salat i enfarinat. Aneu-ho posant en una cassola molt ampla, sense que les peces se superposin. En el mateix oli dels peixos, feu un sofregit concentrat amb la ceba, el tomàquet i la fulla de llorer. Tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, mulleu amb el brou de peix i deixeu-ho bullir. Coleu aquesta salsa a la cassola on hi ha el peix, afegiu-hi també la picada i deixeu que cogui a foc suau uns minuts, tot sacsejant la cassola. Afegiu-hi els musclos i les cloïsses i ...

Pescados y mariscos

Bufats del Vendrell

En un recipient barregeu el sucre, les avellanes trinxades i les clares. Després afegiu-hi la farina fins que quedi una massa no gaire compacta. Esteneu la pasta i formeu-ne quadradets no molt grans. Poseu-los en una plàtera, unteu-los amb els ous batuts i fornegeu-los a uns 180º. Deixeu-los refredar. ...

Postres y dulces

Llom amb llet

Salpebreu i enfarineu el llom, i rossegeu-lo en una cassola amb oli. Quan ja estigui una mica ros, afegiu-hi per sobre les ametlles, picades i barrejades amb la llet. Deixeu-ho coure tot junt al forn tot sacsejant de tant en tant perquè no s’enganxi. Poseu-ho a punt de sal i pebre. La salsa ha de tenir una textura espessa i un color blanc. ...

Carnes

Arròs amb galeres i bròquil

En una cassola amb oli feu el sofregit amb la ceba i el tomàquet. Quan el sofregit estigui ben daurat, tireu-hi les galeres i els alls picats. Remeneu-ho i sofregiu-ho tot junt. Seguidament tireu-hi l’arròs, el bròquil trossejat i la sal, remeneu-ho i banyeu-ho amb l’aigua o el brou de peix. Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Brou i escorregut de perdius

Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla). Bulliu les perdius amb aigua i sal. Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col. Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal. Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus. Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals. ...

Sopas, caldos y cremas

Peus de porc amb cargols

Enfarineu i fregiu els peus de porc, i poseu-los en una cassola. Amb aquest mateix oli feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet. Afegiu-lo a la cassola dels peus i cobriu-ho amb el brou de bullir-los. Afegiu-hi els cargols, el pernil i el bitxo, i deixeu que cogui uns 20 minuts tot junt. Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada deixatada amb una mica de brou de la cocció. ...

Carnes

Buscador de recetas