Institut Català de la Cuina Catalana

Bunyols

Poseu 1 tassa d’oli en un pot amb l’aigua bullent i remeneu-ho. Deixeu-ho refredar i afegiu-hi farina tot remenant sempre amb la mateixa mà fins aconseguir una massa que pugueu treballar. Feu amb la massa formes rodones i molt primes i fregiu-les amb abundant oli calent. Ruixeu els bunyols amb mel quan surtin del foc. ...

Postres y dulces

Mongetes amb coliflor

Bulliu la coliflor amb aigua i sal. Barregeu les mongetes amb la coliflor i amaniu-ho amb un bon raig d’oli i sal. ...

Verduras y otras hortalizas

Arròs de perdiu

En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu la perdiu salada i reserveu-la. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets. Afegiu-hi la perdiu i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua. Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s’hagin entendrit. Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs. Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Panellets de almendra

Se forman bolitas ovaladas de mazapán de unos 20 g, se rebozan con huevo y se les pega una almendra cortada fina apretándola un poco. Se pintan los panellets con huevo. En una bandeja para horno untada con aceite se ponen a hornear a 230-250 ºC unos 10 minutos, hasta que estén dorados. ...

Postres y dulces

Cargols dolços i picants

Bulliu els cargols ((vegeu cargols a la cassola). Sofregiu la cansalada, el pernil i les salsitxes en una cassola amb molt poc oli, i reserveu-ho. En el mateix oli hi feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el bitxo. Quan estigui ben fet hi afegiu una cullerada de farina, ho remeneu, ho deixeu coure uns instants i hi afegiu el moscatell i el deixeu reduir. Mulleu-ho amb l’aigua de bullir els cargols. Afegiu-hi els cargols i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Incorporeu-hi la picada i la carn i acabeu de coure 5 minuts més. ...

Caracoles

Vianda amb arengada

Feu l’arengada a la brasa, fregida o a la planxa i poseu-la amb la vianda. ...

Carnes

Galeres fregides

Fregiu les galeres en una paella amb oli. Remeneu-les fins que siguin rosses i saleu-les. ...

Pescados y mariscos

Bacallà amb truita amb trampa

Enfarineu i fregiu el bacallà. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all, el tomàquet i el julivert. A mig coure incorporeu-hi les panses remullades i la picada. Quan el sofregit estigui fet afegiu-hi el bacallà, un raig d’aigua i els ous durs partits. Deixeu-ho coure 5 minuts tot junt a foc baix. Feu una truita amb trampa rodona amb els ous, la farina, aigua, sal i pebre, poseu-la sobre el bacallà i deixeu-ho 2 minuts més al foc. ...

Pescados y mariscos

Platillo de pollastre amb tripa de bacallà

Salpebreu i enrossiu els trossos de pollastre en una cassola amb oli, i reserveu-los. En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, l'all trinxat i el tomàquet. Afegiu-hi el pollastre i una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament. Quan falti una estona per acabar la cocció afegiu-hi la tripa de bacallà trossejada i la picada, i deixeu que cogui a foc baix fins que el pollastre i la tripa estiguin cuits. Disposeu els talls de pollastre en una plata calenta amb la tripa al voltant i coleu la salsa per sobre. ...

Carnes

Col confitada

Netegeu les cols retirant les fulles exteriors i deixant les altres senceres; escorreu-les. Poseu les fulles de col sobre un drap perquè s’eixuguin durant 3 dies. Poseu-les en un pot de vidre i afegiu-hi vinagre fins cobrir-les. Tapeu-lo i guardeu-lo com a mínim 15 dies. Traieu la quantitat de col que necessiteu —sempre amb compte que el líquid quedi cobrint la col que queda— i poseu-la a remull en aigua un parell d’hores per treure-li l’excés de vinagre. ...

Verduras y otras hortalizas

Buscador de recetas