En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Escarola amanida
Netegeu renteu i trossegeu l’escarola amb els dits.
Escorreu-la bé.
Amaniu-la amb oli, sal i una mica de vinagre.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Llom amb samfaina
Salpebreu el llom i fregiu-lo amb oli; escorreu-lo.
Afegiu-lo a la samfaina i deixeu-ho coure fins que el llom estigui tendre. ...
Carnes
Carnes
Alubias cocidas (Mongetes bullides)
Ponga las alubias en remojo durante unas 12 horas.
Llévelas a ebullición en agua mineral fría, que cubra las legumbres unos 4 dedos.
Cueza a fuego lento y, si fuera necesario añadir más agua, debe ser fría.
Sazone con sal al final de la cocción.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Costelles de cabrit arrebossades
Saleu les costelles de cabrit.
Passeu-les per farina, ou i pa ratllat.
Fregiu-les amb abundant oli calent. ...
Carnes
Carnes
Platillo de Sant Climent de Llobregat
Poseu en remull els fruits secs ( menys l’ametlla) amb aigua tèbia durant una hora.
Ofegueu la ceba picada amb el llard.
Afegiu-hi la carn magra, deixeu-la enrossir i poseu-hi la salsitxa.
Feu-hi la reducció del conyac i afegiu-hi els fruits secs remullats i cobriu-ho amb aigua o caldo.
Deixeu-ho coure a foc lent una hora, remenant de tant en tant perquè no s’enganxi.
En els últims 10 minuts tireu-hi la picada d’ametlles.
Proveu-ho de sal i rectifiqueu-ho. ...
Carnes
Carnes
Croquetas de bacalao (Croquetes d'abadejo)
Escalde el bacalao, deseche las espinas y desmenúcelo.
Hierva las patatas en la misma agua de escaldar el bacalao y páselas por el pasapurés.
Aplaste el bacalao en un mortero.
En un cuenco, trabaje el bacalao, los ajos y el perejil picados, las patatas y las yemas de huevo hasta que quede todo bien mezclado.
Sobre una mesa enharinada, elabore las croquetas con la masa.
Rebócelas con la clara de huevo y fríalas en aceite no muy caliente.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Trinxat de carn d'olla
DDesosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomàquet i remeneu-ho tot junt a la paella. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Congrio con cebolla (Congre amb ceba)
Corte el congrio en rodajas de 3 dedos de ancho y sálelo.
Dore la cebolla cortada fina en una cazuela con aceite caliente.
Cuando la cebolla esté frita, retírela.
Ponga en la cazuela el congrio, la guindilla y el agua y, cuando arranque el hervor, eche la cebolla por encima. Cueza todo unos 5 minutos.
Rectifique el punto de sal y prosiga con la cocción 2 minutos más.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Enciam brut
Ase las patatas y las cebollas en el horno. Pele las patatas y retire la primera piel de la cebolla.
Córtelas en rodajas.
Coloque en una fuente capas de patata, de cebolla y de filetes de arenque sin piel ni espinas.
Aderécelo con aceite, sal, pimienta y unas gotas de vinagre.
Sirva la ensalada tibia.
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Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Crespells de borraina
Netegeu les fulles de borraina i les escorreu.
Feu una pasta amb la farina, l’aigua i un pessic de sal.
Passeu cada fulla per la pasta i fregiu-les amb oli abundant fins que siguin rosses.
Poseu-les en una plàtera, hi tireu sucre o mel per sobre.
S’han de menjar recent fetes. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
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