En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sang i perdiu de xai
Renteu bé les perdius, talleu-les a trossos petits i fregiu-les amb oli fins que quedin rosses.
Talleu la sang a trossos grans i fregiu-la; reserveu-la.
Obriu els cors, netegeu-los i fregiu-los; reserveu-los.
En una cassola amb llard feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, ben concentrat.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure un moment remenant i salpebreu-ho.
Afegiu-hi la perdiu, els cors i dos cullerots d’aigua.
Deixeu-ho coure uns 30 minuts, tot remenant de tant en tant fins que la perdiu i el cor siguin tous.
Uns 10 minuts abans d’acabar la cocció afegiu-hi la sang i la picada. ...
Carnes
Carnes
Peus de porc farcits amb bolets
Talleu els bolets a trossets i saltegeu-los amb oli i una mica d’all i julivert trinxats.
En una altra paella feu un sofregit amb 2 cebes i quan siguin rosses afegiu-hi els bolets i salpebreu-ho.
Desosseu els peus, farciu una meitat amb els bolets, tapeu amb l’altra meitat i emboliqueu-los amb la mantellina.
Enfarineu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats.
En una cassola a part feu un sofregit concentrat amb les altres 2 cebes, les pastanagues i els tomàquets.
Tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir, cobriu-ho amb el brou de bullir els peus i deixeu-ho coure tot junt uns 30 minuts.
Poseu ...
Carnes
Carnes
Xató
Limpie, lave y escurra del todo la escarola.
Escalde las ñoras y retire la pulpa.
Maje en un mortero los frutos secos, los ajos y la pulpa de las ñoras.
Añada la miga ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Crestó amb múrgoles
Talleu el crestó a daus i poseu-lo a macerar amb les verdures tallades en forma de bresa, les herbes i les espècies, tot cobert amb el vi negre durant 24 hores a la nevera.
Traieu la carn de l’adob, i ofegueu-la en una cassola amb llard a foc viu fins que agafi color, afegiu-hi les verdures de l’adob i sofregiu-les.
Afegiu-hi el vi i l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova.
Traieu la carn de la cassola i passeu el suc amb les verdures pel colador xinès. Poseu la salsa en un cassó i deixeu-la reduïr a la meitat. Convé que desgreixeu la salsa.
Poseu la carn a la cassola ...
Carnes
Carnes
Fricandó de corder
Deixeu els moixernons en remull un parell d’hores.
Salpebreu, enfarineu i fregiu la carn en una cassola amb oli, i reserveu-la.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Afegiu-hi la carn, flamegeu-la amb el brandi i tot seguit tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Mulleu-ho amb aigua fins a cubrir i deixeu-ho coure a foc suau fins que la carn sigui tendra.
Escorreu els bolets, passeu-los lleugerament per la paella i afegiu-los a la cassola.
Quan faltin 10 minuts per acabar afegiu-hi la picada. ...
Carnes
Carnes
Ensalada de Achicoria dulce (Amanida de màstecs)
Seleccione la achicoria dulce, lávela un par de veces y escúrrala del todo.
Alíñela con la vinagreta.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Musclos a la marinera
Bulliu els musclos amb poca aigua, en una cassola tapada, i coleu el caldo.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, tireu-hi el vi deixeu-lo reduir i afegiu-hi la farina, que es cogui una estona, ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cargolada de bacallà amb patates
Enfarineu i fregiu lleugerament el bacallà en oli ben calent.
Feu un sofregit en el mateix oli amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi les patates i aigua que cobreixi, i a mitja cocció hi tireu els cargols, els ous durs i el bacallà.
Deixeu-ho coure tot junt i al final afegiu-hi l’allioli negat amb el suc de la cocció.
...
Caracoles
Caracoles
Coca de codony
Barregeu els 100 g d’oli, la cervesa, la farina que admeti i la sal, fins que quedi una pasta que no s’enganxi als dits.
Estireu la pasta i poseu el codony cru, tallat molt prim, per sobre.
Al damunt poseu-hi un raig d’oli i sucre, i poseu-ho al forn a 170º uns 30 minuts. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
