En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sopa blanca
Netegeu l’orada i escateu-la.
Poseu-la a bullir amb 1 ½ l d’aigua freda.
Quan sigui cuita retireu-la, deixeu-la refredar, desespineu-la i recupereu tot el peix procurant que no hi quedins espines.
Torneu a posar les espines al brou i deixeu bullir a foc viu 10 min.
Coleu el brou a una altra olla, reservant-ne una part.
Poseu-hi el pa, deixant-lo coure uns 15 minuts.
Afineu la sopa amb un batedor i retireu alguna molla gran que pugui quedar.
Apagueu el foc, afegiu-hi el peix i l’allioli i remeneu amb el batedor.
Poseu-ho a punt de sal.
Ha de quedar una sopa cremosa. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Trinxat de carn d'olla de Sant Esteve
Traieu els pinyols de les olives i trinxeu-les, barregeu-les amb l’ou dur i l’oli.
Escalfeu la carn d’olla esfilagarsada amb una mica de caldo i serviu-la amb patates palla i la salsa d’olives. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Seitó escabetxat
Saleu, enfarineu i fregiu els seitons, i reserveu-los en una cassola a part.
En el mateix oli, colat, fregiu-hi els alls fins que enrosseixin.
Afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i el llorer, i deixeu reduir el vinagre.
Afegiu-hi una mica d’aigua i que bulli uns 4 minuts.
Tireu aquesta salsa per damunt dels seitons i deixeu-los amarar durant unes hores. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ensalada de Achicoria dulce (Amanida de màstecs)
Seleccione la achicoria dulce, lávela un par de veces y escúrrala del todo.
Alíñela con la vinagreta.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Pa amb llard i sucre
Escampeu llard per sobre de les llesques de pa encara calentes.
Poseu-hi sucre pel damunt. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cargols de mar
Bulliu 15 minuts els cargols amb aigua, força sal, uns gran de pebre i el llorer. ...
Caracoles
Caracoles
Pataca amb abadejo
En una cassola poseu les patates cobertes d’aigua.
Quan portin una estona bullint, afegiu-hi els pèsols i una mica més tard el bacallà ben escorregut.
En l’últim moment afegiu-hi la picada i un raig d’oli.
Proveu-ho de sal i afegiu-hi els ous durs tallats per la meitat.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Truita de rostillons
Fregiu la cansalada tallada a bocins, fins que quedin secs.
Aparteu el greix sobrant.
Bateu els ous amb sal, afegiu-los a la paella i feu la truita.
...
Huevos
Huevos
Conill amb raïm
Enrossiu els trossos de conill salpebrats en una cassola amb oli i reserveu-los.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba, la pastanaga, els porros, els tomàquets i el manat d’herbes.
Afegiu-hi el conill, tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Espolseu-lo amb la farina i remeneu un parell de minuts.
Mulleu-ho amb una mica d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
Afegiu a la cassola els grans de raïm crus, 10 minuts abans d'acabar la cocció.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Conill amb xocolata
Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata.
En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats.
Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes.
Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua.
Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada.
Poseu ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
