En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Gariones
Partiu les garoines per la meitat i extraiu-ne les gònades.
Poseu-les sobre una llesca de pa.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Pollo con ciruelas (Pollastre amb prunes)
Ver Pollo con ciruelas y piñones
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Carnes
Carnes
Cargols a la gormanta
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Poseu el llorer, el bitxo, els alls trinxats i els cargols en una cassola amb oli.
Quan sigui tot ben sofregit, tireu-hi la farina, el pebre i la sal.
Deixeu-ho coure lentament al foc, de 20 a 30 minuts, sense parar de remenar, fins que la farina, amb la sal i el pebre, formi una capa a l’entorn dels cargols. ...
Caracoles
Caracoles
Croquetas de bacalao (Croquetes d'abadejo)
Escalde el bacalao, deseche las espinas y desmenúcelo.
Hierva las patatas en la misma agua de escaldar el bacalao y páselas por el pasapurés.
Aplaste el bacalao en un mortero.
En un cuenco, trabaje el bacalao, los ajos y el perejil picados, las patatas y las yemas de huevo hasta que quede todo bien mezclado.
Sobre una mesa enharinada, elabore las croquetas con la masa.
Rebócelas con la clara de huevo y fríalas en aceite no muy caliente.
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Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Dulce de membrillo (Codonyat)
Hierva en agua unos 20 minutos los membrillos troceados.
Pese la pulpa de los membrillos y pásela a una cazuela.
Por cada kilo de pulpa de membrillo añada 800 g de azúcar.
Cueza la preparación sin dejar de remover durante unos 40 minutos hasta que adquiera un color rojizo.
Reparta el dulce en terrinas y déjelo enfriar.
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Postres y dulces
Postres y dulces
Bunyols de bacallà 2
En un bol barregeu la farina, el llevat, la llet i els rovells d’ou.
Feu una pasta en el morter o en una picadora amb el bacallà, l’all i el julivert trinxats, i afegiu-la al bol.
Munteu les clares ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Escudella de maíz escairat (Escudella de blat de moro escairat)
Ponga en remojo el maíz escairat durante 24 horas.
Desale la manita o el rabo.
Cueza todo unas cuantas horas a fuego lento. Debe quedar una sopa espesa.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Sopa de núvia
Feu un caldo amb el pollastre, el braó, la costella, l’os i les verdures, coleu-lo i trieu la carn del pollastre, del be i de la vedella.
Feu mandonguilles molt petites amb la carn picada, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre.
Poseu el brou a bullir i afegiu-hi les mandonguilles i la carn que heu triat.
Rectifiqueu-ho de sal.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Agridulce de jamón (Agredolç de pernil)
Fría el jamón y reserve. En la misma sartén, eche el vinagre y la miel, remueva y cueza hasta que el alcohol del vinagre se haya evaporado. Vierta la salsa sobre el jamón y sírvalo muy caliente.
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Carnes
Carnes
Cua de bou a la cassola
Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli.
Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat.
Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova.
Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa.
Deixeu-ho coure una estona més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
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