Institut Català de la Cuina Catalana

Patates fregides

Peleu i talleu les patates a bastonets regulars. Fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Escorreu-les i saleu-les. ...

Verduras y otras hortalizas

Barregeu la carn, l’all i julivert trinxats, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre, i feu unes pilotilles petites. Emboliqueu-les amb el tel de fetge, enfarineu-les i fregiu-les. Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una olla amb oli, afegiu-hi el brou i la picada. Aneu afegint-hi a poc a poc el pa torrat trinxat o ratllat, mentre remeneu fins que quedi una sopa ni molt espessa ni molt clara. Afegiu-hi les pilotilles i deixeu-ho bullir 20 minuts. ...

Sopas, caldos y cremas

Truita de xanguet

Saltegeu el xanguet en una paella amb oli. Saleu-lo i afegiu-hi els ous batuts. Barregeu-ho tot i feu la truita. ...

Huevos

Allipebre de Lija (Allipebre de Llissa)

Véase Allipebre de Pintarroja ...

Pescados y mariscos

Sepia con alcachofas (Sípia amb carxofes)

véase Sepia con guisantes ...

Pescados y mariscos

Peix fregit

Netegeu, renteu i escorreu el peix. Saleu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo en oli molt calent i abundant. Un cop fregit i cruixent escorreu-lo sobre paper absorbent. ...

Pescados y mariscos

Civet de cérvol

Poseu el cérvol a marinar 24 hores amb el vi negre, les verdures i les herbes. Retireu la carn i escorreu-la bé, recuperant el suc. Salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i fregiu-la en una paella amb oli. Poseu la carn en una cassola de fons gruixut. Escorreu les verdures i saltegeu-les en el mateix oli de la carn. Afegiu-les a la cassola de la carn conjuntament amb el suc de la marinada. Deixeu-ho bullir a foc suau amb la cassola tapada fins que la carn s’entendreixi. Afegiu-hi aigua o brou de carn calent si cal. Cap al final de la cocció afegiu-hi les cebetes pelades i deixeu-ho ...

Carnes

Arroz a la Piula (Arròs a la Piula)

Pele y pique los ajos y los tomates, y sofríalos en una cazuela con aceite. Añada el agua y, cuando rompa a hervir, incorpore el arroz. Prepare una picada en el mortero con las anchoas, el ajo y las almendras tostadas. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, baje el fuego y agregue la picada. Una vez cocido, déjelo reposar unos cuantos minutos con la cazuela tapada. El arroz debe quedar caldoso. Otros nombres Arroz de anchoas ...

Pastas, arroces y otros cereales

Arroz de menudillos (Arròs de menuts)

En una cazuela con aceite, sofría los menudillos. Añada el pimiento rojo, la cebolla y los tomates, y prepare un sofrito bien oscuro. Eche el arroz, deje que se dore un momento y vierta el agua hirviendo. Agregue los guisantes y cueza a fuego medio durante unos 18 minutos. En el último momento, incorpore la picada. Otros nombres Arroz a la catedral (arròs a la catedral) Arroz de cuellos y puños (arròs de colls i punys) ...

Pastas, arroces y otros cereales

Coca fina

Feu una infusió amb el celiandre, la matafaluga i la pela de llimona. Coleu les herbes i barregeu-les amb l’oli, la farina, la sal i el llevat desfet amb una mica d’aigua. Treballeu-ho fins fer una massa homogènia i deixeu-ho reposar fins que dobli el volum. Feu-ne unes boles i deixeu-les llevar una estona més. Aplaneu les boles amb les mans i poseu-les damunt d’una llauna. Poseu-les al forn i en treure-les tireu-hi sucre per damunt. ...

Postres y dulces