receptes

En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.


Suquet d'ous de tenca

Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli. Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta. Banyeu-ho amb aigua, poseu-hi els ous de tenca previament salats, empebrats i enfarinats i deixeu-ho bullir. ...

Sopas, caldos y cremas

Arroz a la Piula (Arròs a la Piula)

Pele y pique los ajos y los tomates, y sofríalos en una cazuela con aceite. Añada el agua y, cuando rompa a hervir, incorpore el arroz. Prepare una picada en el mortero con las anchoas, el ajo y las almendras tostadas. Unos 5 minutos antes de que el arroz esté en su punto, baje el fuego y agregue la picada. Una vez cocido, déjelo reposar unos cuantos minutos con la cazuela tapada. El arroz debe quedar caldoso. Otros nombres Arroz de anchoas ...

Pastas, arroces y otros cereales

Tripa de vedella amb samfaina

Poseu la tripa i la samfaina en una cassola amb un raig d’aigua i sal. Deixeu que cogui una estona tot junt. ...

Carnes

Ostres

Obriu l’ostra amb un Ganivet, recolzant una mà damunt l’ostra i introduint el ganivet curt de costat a costat fins que l’obriu. Utilitzeu un drap per tal de que l’ostra no rellisqui. Un cop oberta, ja les podeu menjar. ...

Pescados y mariscos

Sardinas a la brasa

Renteu i saleu les sardines i col•loqueu-les a la graella damunt d’una bona brasa. Un cop cuites d’un costat les feu coure per l’altre. En treure-les del foc amaniu-les amb un raig d’oli. ...

Pescados y mariscos

Confitat

Saleu una mica el llom, les costelles i el jarret, i deixeu-los reposar uns dies a la nevera, perquè perdin tota l’aigua i tota la sang. Pengeu les botifarres en un lloc sec i deixeu que s’assequin una mica. Talleu tota la carn a trossos i fregiu-la un moment en una cassola amb oli i llard a parts iguals. Abaixeu el foc i deixeu confitar la carn fins que quedi ben cuita. Poseu-la en un tupí de terrissa o en pots de vidre. Doneu uns copets a la base del pot abans de tapar-lo, perquè marxin les possibles bombolles d’aire. Deixeu refredar una mica l’oli de coure la carn, tireu-lo ...

Carnes

Sardines en escabetx

Netegeu les sardines de tripes i escates, renteu-les, escorreueu-les i col•loqueu-les en una cassola de terrissa. A sobre escampeu-hi els alls, la ceba, el llorer, l’orenga, el pebre i la sal. Tot seguit cobriu-les amb l’oli i el vinagre. Deixeu-ho coure a poc a poc fins que les sardines estiguin cuites. ...

Pescados y mariscos

Llet merengada

Poseu a bullir la llet amb el sucre, la rameta de canyella i la pell de llimona. Deixeu reduir la llet sense parar de remenar. Coleu-la i poseu-la al congelador, remenant-ho de tant en tant, fins que tingui el punt de granissat. Munteu les clares a punt de neu i barregeu-les amb la llet granissada. Serviu-la en copes i poseu-hi una mica de canyella en pols per sobre. ...

Postres y dulces

Anguila xapada

Extraiga la cabeza de la anguila y ábrala por la parte del lomo, de arriba abajo. Extraiga la espina y las tripas, y lávelas. Una vez limpias, déjelas 24 horas en salmuera y escúrralas. Úntelas, por este orden, con un poco de aceite, pimienta negra molida y pimentón. Finalmente, cuelgue la anguila en un lugar oscuro, seco y aireado hasta que esté completamente seca. Una vez seca, se puede conservar durante mucho tiempo. Otros nombres Xapadillo de anguila a la brasa (xapadillo d’anguila a la brasa) ...

Pescados y mariscos

Verat xapat

Traieu el cap dels verats i obriu-los per la part del llom, de dalt a baix. Traieu l’espina i les tripes, i netegeu-los. Un cop nets, poseu-los 24 hores en salmorra i deixeu-los escórrer. Fregueu-los amb una mica d’oli i després amb pebre negre mòlt i amb pebre vermell, per aquest ordre. Finalment, pengeu els verats en un lloc ombriu, sec i airejat, fins que estiguin ben secs. Un cop secs es poden conservar molt de temps. ...

Pescados y mariscos





Buscador de recetas

Amb informació nutricional
Search reset










  •