En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Bull de tonyina amb cargols
Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit.
Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm.
Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta.
Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli.
Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi.
Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Crema de San José
Hierva la leche junto con la canela y la cáscara de limón.
En un cuenco, mezcle las yemas con el azúcar.
Añada la leche colada con el almidón disuelto.
Caliente ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Terregada
Fregiu la sang i el cor en una cassola amb oli, i reserveu-ho.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba i els tomàquets a foc suau, fins que estigui ben concentrat.
Afegiu-hi la picada, la sang i el cor, i deixeu-ho coure 10 minuts més tot junt, tot afegint-hi aigua, si cal.
Retireu-ho del foc i aboqueu-hi l’allioli. ...
Carnes
Carnes
Cua de bou a la cassola
Talleu la cua de bou per separant-ne les vèrtebres, salpebreu-la, enfarineu-la lleugerament i rostiu-la per en una cassola amb el llard o l’oli.
Afegiu-hi les verdures i les herbes i deixeu-ho coure a foc moderat.
Quan les verdures estiguin daurades, afegiu-hi el vi i aigua que cobreixi, tapeu la cassola i deixeu-ho coure fins que la carn estigui tova.
Traieu els trossos de cua, poseu-los en una altra cassola i coleu-hi la salsa.
Deixeu-ho coure una estona més.
Poseu-ho a punt de sal i pebre. ...
Carnes
Carnes
Bacalao en salsa (abadejo amb suc)
Enharine el bacalao, fríalo ligeramente y reserve. En el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos, los tomates y el perejil. Cuando el sofrito esté listo, añada un poco de agua. Una vez levante el hervor, incorpore los filetes de bacalao y las alcachofas cortadas en cuartos, y cuézalo unos 10 minutos. Poco antes de terminar, agregue los huevos duros cortados por la mitad.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ammel·lats
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Pollastre rostit a la cassola amb castanyes
Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant.
Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt. ...
Carnes
Carnes
Congre amb pèsols
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi la farina, remeneu-ho i afegiu-hi aigua.
Quan arrenqui el bull poseu-hi els pèsols i seguidament el congre, prèviament salat.
Al final de la cocció afegiu-hi la picada. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Ortigues de mar fregides
Netegeu molt bé les ortigues, enfarineu-les amb farina d’arròs i fregiu-les amb oli abundant. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Brandada de bacallà
Fregiu lleugerament els alls amb l’oli i coleu-lo.
Escaldeu el bacallà i traieu-ne la pell i les espines.
A la mateixa aigua bulliu-hi la patata i retireu-la.
Poseu el bacallà i la patata en una batedora i aneu tirant-hi a poc a poc l’oli i la llet calenta.
Emulsioneu-ho tot plegat fins lligar-ho com si fos una maionesa. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
