En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Platillo de xai amb pèsols
Enrossiu els talls de xai salpebrats en una cassola amb llard i reserveu-los.
Traieu una mica de greix i en la mateixa cassola feu un sofregit ben concentrat amb la ceba i el tomàquet.
Torneu a posar el xai a la cassola, tireu-hi el vi ranci i deixeu-lo reduir.
Cobriu-ho d’aigua i deixeu que cogui lentament fins que sigui tou.
Uns 10 minuts abans d’acabar afegiu-hi els pèsols i continueu la cocció fins que siguin cuits.
Disposeu els talls de xai en corona en una plata calenta, amb els pésols al mig i la salsa colada per sobre.
...
Carnes
Carnes
Carn de perol guisada
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola; afegiu-hi la farina i remeneu-ho.
Afegiu-hi la carn de perol tallada o esfilagarsada, doneu-hi unes voltes i en l’últim moment hi afegiu la picada deixatada amb caldo de l’olla. ...
Carnes
Carnes
Pollastre rostit a la cassola amb castanyes
Salpebreu i enrossiu el pollastre sencer en una cassola amb oli.
Afegiu-hi les cebes, l’orenga i la cabeça d’alls.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Deixeu-ho coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant.
Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt. ...
Carnes
Carnes
Cervells de vedella arrebossats
Bulliu els cervell nets de venes amb aigua, sal, ceba, llorer i farigola.
Talleu-los a rodanxes, enfarineu-los i passeu-los per ou batut.
Fregiu les rodanxes en oli calent. ...
Carnes
Carnes
Maionesa
Poseu el rovell d’ou en un morter amb sal i afegiu-hi l’oli gota a gota, tot remenant sense parar amb la mà de morter, fins aconseguir una salsa espessa i compacta. ...
Salsas
Salsas
Tripa de cerdo con alubias (Ventre de porc amb mongetes)
Sofría el tocino y el jamón en una cazuela con aceite.
Agregue la cebolla, los tomates y el manojo de hierbas.
Cuando el sofrito esté concentrado, incorpore la tripa y agua, y prosiga con la cocción a fuego lento con la cazuela tapada.
En el último momento, incorpore las alubias y la picada.
...
Carnes
Carnes
Coca enramada
Véase Coca de recapte
...
Zarzuela
Fría sucesivamente, vuelta y vuelta, el rape, la dorada, los calamares, las gambas y las cigalas, todo salado y enharinado previamente.
Vaya poniéndolo en una cazuela muy ancha, sin que las piezas se superpongan.
En el mismo aceite en que se han dorado los pescados y el marisco, prepare un sofrito concentrado con la cebolla, el tomate y la hoja de laurel.
Vierta el vino, déjelo reducir, moje con el caldo de pescado y lleve a ebullición.
Cuele esta salsa en la cazuela donde está el pescado, agregue la picada y cueza a fuego lento unos cuantos ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Puré de patatas (Puré de patates)
Véase Trumfada
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Cóc de sagí
Barregeu el llard amb el sucre.
Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans.
Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix.
Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc.
Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt.
Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
