En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Colomins amb moixernons
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins.
Feu un brou bullint els moixernons en aigua, escorreu-los i reserveu els bolets i el brou.
Salpebreu els colomins per fora i per dins, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi les cebes pelades i, una mica més tard, el pernil a trossets.
Poseu-hi el brou dels moixernons colat amb un polsim de sal i deixeu-ho coure fins que tot estigui tendre i amb el suc concentrat.
En l’últim moment afegiu-hi els moixernons.
Poseu-ho a punt de sal i serviu-ho amb una llesca de pa fregit sota cada peça i el guarniment i la salsa al voltant.
...
Carnes
Carnes
El niu
Poseu en remull el peixopalo durant 4 dies i la tripa de bacallà durant 2 dies.
En una olla feu un sofregit amb les cebes i els tomàquets.
Tireu-hi el peixopalo, la tripa de bacallà i els tords, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho bullir a poc a poc.
Al cap de 20 minuts afegiu-hi les patates tallades i continueu a foc suau.
Quan faltin 10 minuts per acabar, afegiu-hi la picada deixatada amb una mica del líquid de la cocció. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Granadas con moscatel (Magranes amb moscatell)
Desgrane las granadas y póngalas en un cuenco con el moscatel y el azúcar.
Déjelo macerar unas horas.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Colomins a la cassola
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre.
Fregiu la cansalada en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes.
Un cop fregit, afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets.
Quan estigui sofregit tireu-hi el vi ranci i l’aiguardent i deixeu-los reduir.
Tireu-hi la farina per sobre, deixeu-la coure uns 5 minuts remenant i afegiu-hi una mica d’aigua.
Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. ...
Carnes
Carnes
Galtes de porc amb naps
En una cassola amb oli i llard rostiu les galtes de porc, partides i salades.
Peleu els naps i partiu-los per la meitat, enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli. Reserveu-los.
En el mateix oli de fregir els naps feu el sofregit amb les cebes, els alls i els tomàquets.
Quan les galtes tinguin color daurat, afegiu-hi el sofregit, els naps i una mica d’aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tot junt fins que les galtes siguin toves.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Bacallà amb mussolina d'all
Salteu els espinacs en una paella i saleu-los.
Fregiu el bacallà o feu-lo a la brasa.
Per fer la mussolina, munteu la maionesa i li afegiu els alls escalivats, pelats i xafats .
En uns plats que puguin anar al forn, poseu-hi una capa d’espinacs i a sobre el bacallà. Cobriu-lo amb la mussolina d’all i ho poseu a gratinar fins que quedi ben daurat.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de tavelles de faves
Saleu i fregiu les carxofes tallades fins que siguin rosses.
Escorreu l’oli i barregeu les tavelles amb els ous batuts amb sal.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli;
després li doneu la volta per coure l’altre costat. ...
Huevos
Huevos
Truita de tonyina
En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi la tonyina escorreguda i esmicolada.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...
Huevos
Huevos
Pollo con ciruelas (Pollastre amb prunes)
Ver Pollo con ciruelas y piñones
...
Carnes
Carnes
Cóc de maçana agredolça
Barregeu els ous, 150 g de sucre, l’anís i el llevat desfet amb la llet.
Afegiu-hi farina i treballeu-ho fins que obtingueu una pasta no gaire dura.
Deixeu-ho reposar un parell d’hores perquè fermenti.
Estireu la pasta en forma ovalada i aneu-hi col•locant les pomes sense pelar tallades a quarts, molt juntes, amb la pell a la part de fora, fins cobrir tota la superfície.
Tireu-hi per damunt un raig d’oli, el sucre restant i una mica de canyella en pols.
Coeu-ho al forn a 170º de 20 a 25 minuts, fins que quedi la pasta daurada i la poma comenci a enrossir-se. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
