En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Sopa de llagosta
Talleu les cues de la llagosta a rodelles d’un parell de dits de gruix i obriu els caps pel mig.
Saltegeu els talls de llagosta per la part de la carn en una olla amb oli roent i al cap d’un moment tombeu-los per l’altre costat. Retireu-los i recupereu tota la carn i la melsa.
En el mateix oli feu el sofregit amb les cebes, l’all, l’api, el julivert i els tomàquets, tot trinxat.
Afegiu-hi l’aigua i quan arrenqui el bull poseu-hi el cap, les cloves de la cua i les herbes.
Deixeu-ho bullir uns 15 minuts.
Coleu-ho, afegiu-hi la picada amb la melsa de la llagosta i la carn tallada ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Cargols amb trumfes
Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi les patates trossejades i remeneu-ho tot junt.
Salpebreu-ho i afegiu-hi els cargols, l’os de pernil i aigua.
Deixeu que cogui tot junt i una mica abans d’acabar la cocció de les patates hi afegiu la picada deixatada amb una mica de suc de la cassola. ...
Caracoles
Caracoles
Panetela
Bateu els ous amb el sucre en un bol i després afegiu-hi l’oli i la farina i ho remeneu ben remenat.
Després afegiu-hi la pell de llimona ratllada i ho torneu a treballar.
Poseu-ho a coure al forn a 175º uns 30 minuts aproximadament.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Pollastre amb mandonguilles i rovellons
Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients, enfarineu-les i fregiu-les.
Salpebreu els trossos de pollastre i enrossiu-los amb oli i llard.
Afegiu-hi la ceba i, quan estigui tova, tireu-hi una mica de farina i remeneu-ho.
Feu la reducció del vi negre i afegiu-hi una mica d’aigua.
A banda, salteu els rovellons amb all i julivert.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció del pollastre, poseu-hi les mandonguilles i els rovellons i deixeu-ho coure tot junt. ...
Carnes
Carnes
Manitas de cerdo con nabos negros (peus de porc amb naps negres)
En una cazuela con aceite, sofría la cebolla y, cuando esté dorada, añada la harina y tuéstela durante unos 2 minutos removiendo a menudo.
Agregue el moscatel y déjelo reducir; añada un poco del caldo de cocer las manitas y llévelo a ebullición.
Incorpore las manitas a la salsa y cueza todo junto hasta que la salsa quede ligada.
Rectifique el punto de sal.
...
Carnes
Carnes
Truita de patates
Fregiu les patates, amb oli calent però no massa, fins que siguin toves i escorreu l’oli.
Bateu els ous amb una mica de sal i afegiu-los a les patates.
Feu la truita rodona, primer a foc lent per un cantó, tot procurant que la mescla es qualli; després li doneu la volta per coure l’altre costat.
...
Huevos
Huevos
Ensalada deachicorias(Amanida de xicoies)
Limpie las achicorias y lávelas dos o tres veces. Escúrralas y dispóngalas sobre una fuente.
Alíñelas con aceite, sal, pimienta, vinagre y unas aceitunas negras.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Ensalada de apio y escarola (Amanida d'api i escarola)
Seleccione las hojas blancas de la escarola, lávelas y escúrralas. Seleccione las mejores ramas de apio y deseche las fibras más grandes; lávelas y escúrralas. Ponga ...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Conill amb xocolata
Fregiu les llesques de pa torrat, el fetge del conill i l’all en una cassola amb oli i feu-ne una picada al morter juntament amb el safrà, els fruits secs i la xocolata.
En el mateix oli enrossiu-hi els trossos de conill salpebrats.
Afegiu-hi el manat d’herbes, els alls i les cebes.
Quan les cebes siguin rosses tireu-hi els vins, deixeu-los reduir i afegiu-hi aigua.
Cap al final de la cocció afegiu-hi la picada desfeta amb una mica de suc de la cocció.
Deixeu-ho coure una estona més, tenint en compte que ha de quedar una salsa lligada.
Poseu ...
Carnes
Carnes
Alioli (Allioli)
En un mortero con un poco de sal, maje los ajos hasta obtener una pasta muy fina. A continuación, añada el aceite gota a gota y remueva constantemente con la mano de mortero hasta conseguir ...
Salsas
Salsas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
