En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Brou i escorregut de perdius
Feu la pilota i arrebosseu-la amb la farina (vegeu escudella i carn d’olla).
Bulliu les perdius amb aigua i sal.
Al cap d’1 hora aproximadament afegiu-hi la pilota, les patates i la col.
Al cap d’una estona afegiu-hi els cigrons i rectifiqueu-ho de sal.
Coleu el caldo i feu-hi una sopa amb l’arròs i els fideus.
Se serveix primer la sopa i després l'escorregut de carn i vegetals. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Colomins amb moixernons
Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins.
Feu un brou bullint els moixernons en aigua, escorreu-los i reserveu els bolets i el brou.
Salpebreu els colomins per fora i per dins, i enrossiu-los en una cassola amb oli i llard. Afegiu-hi les cebes pelades i, una mica més tard, el pernil a trossets.
Poseu-hi el brou dels moixernons colat amb un polsim de sal i deixeu-ho coure fins que tot estigui tendre i amb el suc concentrat.
En l’últim moment afegiu-hi els moixernons.
Poseu-ho a punt de sal i serviu-ho amb una llesca de pa fregit sota cada peça i el guarniment i la salsa al voltant.
...
Carnes
Carnes
Maduixes amb vi i sucre
Poseu en un bol les maduixes netes i tallades a trossos regulars.
Tireu-hi per sobre el sucre i el vi dolç.
Deixeu-ho reposar una estona.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Mar y montaña (pollo con cigalas)
Salpimiente, enharine y dore los trozos de pollo en una cazuela con aceite, y resérvelos.
En el mismo aceite, fría las cigalas y reserve.
También en el mismo aceite, prepare un sofrito con la cebolla y el tomate.
Añada el pollo, flambee con el coñac y cubra con agua.
Cueza todo y, cuando falten 10 minutos para terminar, incorpore las cigalas y la picada desleída con el vino rancio.
...
Arroz a la gandula
Véase Arroz Parellada (Arròs Parellada)
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Patatas de la Deu (Patates de la Deu)
Véase Patatas de Olot
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Calamars a la romana
Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes.
Feu la massa d’arrebossar amb farina, ou i sal.
Arrebosseu les rodanxes amb la massa i fregiu-les en oli calent, tot procurant que quedin obertes i rosses.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Trinxat de patata y col (Trinxat de patata i col)
Véase TRINXAT DE LA CERDANYA
...
Estofat de pataca, cigrons i tonyina de sorra
Feu un sofregit amb l’oli, la ceba, el pebrot, la fulla de llorer i el tomàquet.
Tireu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir, afegiu-hi les patates, doneu-hi unes voltes i mulleu amb el suc de la cocció dels cigrons, just que cobreixi.
Quan les patates estiguin gairebé cuites afegiu-hi la tonyina i la picada.
Deixeu coure tot el conjunt uns 5 minuts. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Huevos fritos con miel
Freid dos huevos en una paella con aceite caliente; saladlos.
Quando la clara esté cuajada, ponedlos en el plato y tiradles un chorro de miel por encima. ...
Huevos
Huevos
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
