En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Canamillana
Netegeu la col, renteu-la i talleu-la. Peleu les patates, esqueixeu-les i renteu-les.
Feu bullir les patates i la col en aigua i una mica de sal fins que gairebé es desfacin.
En una paella amb oli rossegeu els talls de cansalada i reserveu-los.
En el mateix oli sofregiu les patates i la col ben escorregudes, remenant-les i aixafant-les.
En el moment de servir el plat, poseu-hi la cansalada per sobre. ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Peus de porc amb escamarlans
Fregiu una mica els escamerlans en una cassola i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure una mica remenant i poseu-hi el moscatell i aigua.
Quan arrenqui el bull hi afegiu els peus de porc i ho deixeu coure uns 10 minuts.
Afegiu-hi els escamerlans i la picada deixatada amb suc de la cocció i deixeu-ho una estona més.
Poseu-ho a punt de sal. ...
Carnes
Carnes
Sopa de ajo (Sopa d'all)
En una olla con el aceite, fría los dientes de ajo y después el pan.
Añada el agua y deje que hierva.
Licúe la sopa con una batidora.
Rectifique el punto de sal.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Calamars farcits
Sofregiu una de les cebes en una cassola amb oli, afegiu-hi la carn picada, les potes i les aletes dels calamars picades i remeneu mentre es va coent.
Al final de la cocció, poseu-hi l’ou dur trinxat.
Farciu els calamars amb aquesta barreja i tanqueu-los amb un escuradents.
Enfarineu-los, fregiu-los fins que enrosseixin i retireu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb les altres cebes i els tomàquets, tireu-hi el vi, deixeu-lo reduir, poseu-hi els calamars i mulleu-ho amb aigua.
Deixeu que coguin a foc suau i quan estiguin tous afegiu-hi la picada i deixeu-los coure una estona més. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Crema de San José
Hierva la leche junto con la canela y la cáscara de limón.
En un cuenco, mezcle las yemas con el azúcar.
Añada la leche colada con el almidón disuelto.
Caliente ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Cócs a la cassola
Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima.
Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta.
Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig.
Deixeu-los reposar una estona, fregiu-los amb força oli i ensucreu-los amb la resta de sucre a mesura que els tragueu del foc. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Garbanzos con patata y calamar (Cigrons amb pataca i calamar)
Dore los aros de calamar en una cazuela con aceite bien caliente.
Una vez en su punto, añada la cebolla y dórela.
Agregue el pimiento rojo, la cabeza de ajos, el laurel, y sazone con sal y pimienta. Cuando la cabeza de ajos esté dorada, añada los tomates.
Una vez listo el sofrito, eche el vino y déjelo reducir; vierta el caldo de pescado y, cuando levante el hervor, incorpore las patatas.
Cuézalas durante 15 minutos, retire la cabeza de ajos y añada los garbanzos; cueza todo 2 minutos más.
...
Legumbres
Legumbres
Albóndigas de bacalao (Mandonguilles de bacallà)
Escalde el bacalao, enfríelo, desmenúcelo y májelo en el mortero.
Mézclelo con el pan, el ajo, el perejil, el huevo, una pizca de harina, sal y pimienta.
Con esta mezcla, elabore las albóndigas, enharínelas y fríalas.
Ponga en una cazuela un poco del aceite que ha utilizado para freírlas y eche la picada desleída con el vino rancio. Moje con agua, incorpore las albóndigas y cueza hasta que estén en su punto.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Faves amb bledes
Bulliu les faves i les bledes netes i trossejades.
Escorreu-les i passeu-les pel passapurés.
Mentrestant en una paella fregiu la cansalada amb oli i afegiu-la amb el seu suc a les verdures.
...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Perdices a la vinagreta 1
En una cazuela de paredes altas, disponga un lecho de cebolla. Coloque las perdices encima y agregue las cebollas de platillo.
Ponga una olla al fuego con el agua, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta negra y el azúcar.
Cuando hierva, vierta el contenido de la olla sobre las perdices y cueza todo de 3 a 4 horas a fuego muy lento.
...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
