En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Popets amb all i julivert
Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers.
Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció.
Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt.
Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Cóc de sagí
Barregeu el llard amb el sucre.
Afegiu-hi els rovells i aneu-hi tirant la farina fins que quedi una pasta consistent però tova, fàcil de treballar amb les mans.
Aplaneu-la amb un corró fins que tingui 1 cm de gruix.
Amb l’ajuda de motlles aneu traient trossos de pasta amb les formes que vulgueu: cors, estrelles, triangles, etc.
Unteu els cócs amb clara d’ou batuda i ensucreu-los pel damunt.
Poseu-los en una llauna i coeu-los al forn fins que quedin daurats.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Ammel·lats
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Ous de reig a la brasa
Feu els ous de reig a la brasa, sense deixar que s’assequin massa, i saleu-los.
Quan els traieu, amaniu-los amb un raig d’oli. ...
Huevos
Huevos
Suquet d'ous de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, poseu-hi els ous de tenca previament salats, empebrats i enfarinats i deixeu-ho bullir. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Bullinada
Escateu, buideu i talleu els peixos més grossos.
Poseu en el fons del tupí el sagí ben aixafat, l’all i el julivert picat, una capa de patates esqueixades i per últim una capa de peix. Amaniu-ho amb sal i uns brins de safrà.
Alterneu aquestes capes fins que s’acabi el peix.
Tireu-hi aigua bullent fins a l’altura de l’ultima capa i feu-ho coure a foc viu uns 10 a 12 minuts. Quan arranqui el bull poseu-hi l’oli.
Serviu-ho molt calent en plats sopers, sobre les llesques de pa torrat i fregat amb all. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Truita de formatge fos
En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi el formatge.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa. ...
Huevos
Huevos
Rosquilles d'anís
Barregeu amb força els ous, la llet, l’oli, l’anís, 100 g de sucre i l’esperit de llima.
Afegiu-hi la farina, el llevat i la gasosa, i treballeu-ho fins a formar una pasta compacta.
Talleu trossets de pasta, feu-ne petits xurros i ajunteu-ne els extrems tot formant petits discs foradats pel mig.
Deixeu-les reposar una estona, i poseu-les al forn precalentat previament fins que siguin cuites.
Ensucreu-les amb la resta de sucre quan els tregueu del forn. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
Olla de recapte
Feu un sofregit amb l’all, el pebre vermell i la fulla de llorer.
A banda, bulliu les patates i les bledes, i afegiu-hi els fesols i els tronxos de carxofa.
Afegiu el sofregit a l’olla de les verdures. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Asado de pato con ciruelas y piñones (Rostit d'ànec amb prunes i pinyons)
Dore el pato, salpimentado tanto por dentro como por fuera, en una cazuela con aceite, la canela, el laurel y la cabeza de ajos; retire el exceso de grasa.
Vierta el vino y el coñac y déjelos ...
Carnes
Carnes
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
