En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Truita a la francesa
Bateu els ous i saleu-los.
En una paella amb una mica d’oli ben calent aboqueu-hi els ous batuts i aneu embolicant la truita tot donant-li forma allargada amb els extrems acabats en punta.
Ha de quedar cuita per fora i crua per dintre. ...
Huevos
Huevos
Arròs amb carreretes
Sofría la cebolla en una sartén con un poco de grasa del confitado.
Cuando esté dorada, añada la costilla y la butifarra.
Incorpore el agua y, cuando rompa el hervor, las senderuelas.
Al cabo de un rato, eche el arroz y cuézalo durante unos 18 minutos.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Aceitunas muertas en conserva (Olives mortes en conserva)
Una vez recogidas las aceitunas del árbol, congélelas durante 2 días.
Después, déjelas a la intemperie con mucha sal.
Cuando estén secas, mézclelas con la cáscara de naranja, la cáscara de limón, mucha sal, tomillo, aceite y unas gotas de vinagre.
Guárdelas en tarros de cristal o en latas.
...
Ensaladas y platos frios
Ensaladas y platos frios
Cocas de Almendra (Cócs d'ametlla i clara)
Véase Capsetes
...
Postres y dulces
Postres y dulces
Suquet d'ous de tenca
Feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet en una cassola amb oli.
Tireu-hi el vi blanc, deixeu-lo reduir i afegiu-hi el pebre negre, el llorer i la pesteta.
Banyeu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir.
Saleu, empebreu i enfarineu els ous de tenca i afegiu-los a la cassola . ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Canelons a la barcelonina
En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bulliu les plaques de canelons.
Refredeu-les, esteneu-les sobre un drap i assequeu-les.
Rostiu les carns salpebrades amb la canyella, els alls, la ceba i el tomàquet.
A mig rostir feu-hi la reducció del vi.
Coleu el suc, retireu la branca de canyella i passeu-ho tot per la màquina de trinxar.
Barregeu la farsa amb la beixamel i repartiu-la per sobre les plaques de canelons.
Emboliqueu els canelons, poseu-los en una placa de forn untada amb mantega.
Afegiu la salsa de tomàquet a la beixamel i cobriu els canalons.
Poseu-hi per sobre el ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Alioli (Allioli)
En un mortero con un poco de sal, maje los ajos hasta obtener una pasta muy fina. A continuación, añada el aceite gota a gota y remueva constantemente con la mano de mortero hasta conseguir ...
Salsas
Salsas
Arròs de bugies
Talleu les bugies per la meitat longitudinalment.
Recupereu amb una cullera el corall (contingut del cap de la bugia), fregiu-lo i tritureu-lo.
En una cassola amb oli salteu les bugies ja salades, flamegeu-les amb el brandi i reserveu-les.
A la mateix cassola feu el sofregit ben confitat amb l’all, el pebrot i el tomàquet.
Afegiu l’arròs i rossegeu-lo, afegiu-hi el brou calent i el corall picat; saleu-ho.
Deixeu-ho coure 18 minuts, els 5 primers a foc fort.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció hi afegiu la bugia. ...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Arròs de colomí
En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu els colomins salats i reserveu-los.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets.
Afegiu-hi els colomins i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l’aigua.
Deixeu-ho bullir fins que els trossos de colomí s’hagin entendrit.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l’arròs.
Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat.
...
Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Sopa torrada amb pilotilles
Barregeu la carn, l’all i julivert trinxats, l’ou batut, el pa ratllat, sal i pebre, i feu unes pilotilles petites.
Emboliqueu-les amb el tel de fetge, enfarineu-les i fregiu-les.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una olla amb oli, afegiu-hi el brou i la picada.
Aneu afegint-hi a poc a poc el pa torrat trinxat o ratllat, mentre remeneu fins que quedi una sopa ni molt espessa ni molt clara.
Afegiu-hi les pilotilles i deixeu-ho bullir 20 minuts.
...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
