Institut Català de la Cuina Catalana

Blat pelat a la cassola

Feu bullir el blat amb l’os de pernil, l’os d’espinada i el llorer fins que estigui cuit. Mentrestant fregiu la costella de porc, el llom i la cansalada, tot tallat a trossos. Un cop tot ros, reserveu-ho. En el mateix oli feu un sofregit concentrat amb la ceba, l’all, els tomàquets i la pell de taronja. Afegiu-hi la carn i el blat, i remeneu-ho. Cobriu-ho amb brou de coure el blat, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho coure fins que s’hagi begut quasi tot el líquid. Ha de quedar com un arròs a la cassola. ...

Pastas, arroces y otros cereales

Cebes farcides

Feu coure les cebes al forn, embolicades amb paper d’alumini fins que siguin toves. Sofregiu la carn en una cassola amb oli, remenant perquè no faci boles; afegiu-hi les prunes, els pinyons, les panses i la poma trossejada. Mulleu amb el vi ranci i deixeu-lo reduir. Deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Buideu les cebes, farciu-les amb la carn i poseu-les al forn. ...

Verduras y otras hortalizas

Bunyols de carbassó

Talleu el carbassó, sense pelar, a daus petits, saleu-lo i poseu-lo a escórrer una estona. Afegiu-hi els alls picat i remeneu-ho. Barregeu l’ou, el sobre de gasosa, la farina i la sal fins que quedi una massa no gaire espessa. Afegiu-hi el carbassó escorregut i barregeu-ho bé. Aneu formant bunyols i fregiu-los en oli calent. ...

Verduras y otras hortalizas

Anguila xapada con alubias (Anguila xapada amb fesols)

En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con el aceite, la cebolla, los tomates picados y la hoja de laurel. Añada la harina y remuévalo; después agregue la copa de vino blanco y déjelo reducir. Mójelo con el caldo de cocción de las alubias y agua si es preciso; cuando empiece a hervir, incorpore la anguila troceada. Cuando falte poco para terminar, agregue las alubias y la picada desleída con el agua de la cocción, y déjelo un rato más. Otros nombres Xapadillo de anguila con alubias (xapadillo d’anguila ...

Pescados y mariscos

Sopa de patata ratllada

Poseu el caldo en una olla i quan bulli afegiu-hi la patata ratllada, els pedrers tallats petits, l’all i el julivert trinxats. Deixeu-ho bullir tot junt i remeneu-ho de tant en tant. En l’últim moment afegiu-hi els ous durs trinxats. ...

Sopas, caldos y cremas

Cervells de xai arrebossats

Netegeu els cervells i talleu-los a rodanxes. Enfarineu-los i passeu-los per ou batut. Fregiu les rodanxes en oli calent. ...

Carnes

Pollastre amb albergínies

Poseu el llard en una cassola i enrossiu-hi el pollastre sal pebrat. En la mateixa cassola afegiu-hi la ceba trinxada i el tomàquet. Quan el sofregit tingui color afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure tot junt fins que el pollastre sigui tou. Mentrestant talleu les albergínies a rodalles gruixudes, saleu-les i deixeu-les escórrer. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli d’oliva. A final de la cocció afegiu les albergínies i la picada i deixeu-ho coure tot junt uns minuts. ...

Carnes

Patatas chafadas (Patates aixafades)

Véase Trumfada ...

Verduras y otras hortalizas

Crestó amb múrgoles

Talleu el crestó a daus i poseu-lo a macerar amb les verdures tallades en forma de bresa, les herbes i les espècies, tot cobert amb el vi negre durant 24 hores a la nevera. Traieu la carn de l’adob, i ofegueu-la en una cassola amb llard a foc viu fins que agafi color, afegiu-hi les verdures de l’adob i sofregiu-les. Afegiu-hi el vi i l’aigua i deixeu-ho coure fins que la carn sigui tova. Traieu la carn de la cassola i passeu el suc amb les verdures pel colador xinès. Poseu la salsa en un cassó i deixeu-la reduïr a la meitat. Convé que desgreixeu la salsa. Poseu la carn a la cassola ...

Carnes

Habas a la gitana (Faves a la gitana)

Véase Habas a la brutesca ...

Legumbres

Buscador de recetas