En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Allipebre de Raya (Allipebre de rajada)
Véase Allipebre de Pintarroja
...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Panadons d'espinacs
Netegeu els espinacs i renteu-los en dues o tres aigües.
Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia.
Amb la massa ...
Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Bull de tonyina amb cargols
Deixeu el bull en remull a la nevera tota una nit.
Fregueu-lo a consciencia amb un raspall fort,renteu-lo i talleu-lo a trossets de 2 x 1 cm.
Escaldeu el bull amb aigua bullent uns 5 minuts, escorreu-lo i fregueu-lo fort amb les mans a raig d’aixeta; repetiu l’operació fins que l’aigua d’escaldar el bull surti clara i neta.
Poseu una olla al foc amb l’oli i quan sigui roent hi aboqueu la picada deixatada amb una mica més d’oli.
Sofregiu la picada durant un parell de minuts, remenant perquè no es cremi.
Mulleu-ho amb aigua i quan arrenqui el bull hi poseu els trossos de bull; ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Llagosta amb cargols de marge
Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa.
Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la. Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los.
Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli.
Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades.
Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts.
Tasteu de sal. ...
Pescados y mariscos
Pescados y mariscos
Perdices a la vinagreta 1
En una cazuela de paredes altas, disponga un lecho de cebolla. Coloque las perdices encima y agregue las cebollas de platillo.
Ponga una olla al fuego con el agua, el vinagre, el aceite, la sal, el pimentón, la pimienta negra y el azúcar.
Cuando hierva, vierta el contenido de la olla sobre las perdices y cueza todo de 3 a 4 horas a fuego muy lento.
...
Carnes
Carnes
Terregada
Fregiu la sang i el cor en una cassola amb oli, i reserveu-ho.
Feu un sofregit en el mateix oli amb la ceba i els tomàquets a foc suau, fins que estigui ben concentrat.
Afegiu-hi la picada, la sang i el cor, i deixeu-ho coure 10 minuts més tot junt, tot afegint-hi aigua, si cal.
Retireu-ho del foc i aboqueu-hi l’allioli. ...
Carnes
Carnes
Peus de cabrit arrebossats
Socarreu els peus i renteu-los.
Bulliu-los amb aigua i sal fins que quedin tous.
Escorreu-los, salpebreu-los, passeu-los per farina, ou batut i pa ratllat, i fregiu-los fins que quedin rossos.
...
Carnes
Carnes
Allipebre de conejo (Allipebre de conill)
Lave a fondo las ñoras, escáldelas y reserve el agua y la pulpa. En una cazuela, fría el conejo salpimentado y reserve.
En el mismo aceite bien caliente, eche la picada desleída con un poco de agua y sofríalo durante 1 minuto.
Moje con el agua de escaldar las ñoras; cuando hierva, incorpore el conejo y prosiga con la cocción con la cazuela tapada.
Cuando el conejo esté tierno, añada las patatas y, cuando éstas estén casi cocidas, las judías.
Rectifique de sal y pimienta, y prosiga con la cocción ...
Carnes
Carnes
Conejo con caracoles
Enharine y salpimiente el conejo troceado y dórelo en una cazuela con aceite y manteca de cerdo. Reserve.
En la misma cazuela, prepare un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates.
Añada el conejo, los caracoles limpios y engañados (v. caracoles a la cazuela), sal y el manojo de hierbas. Vierta agua hasta que lo cubra, y déjelo cocer hasta que el conejo esté tierno.
Cuando falten 10 minutos para acabar, incorpore la picada desleída con un poco de caldo de la cocción.
...
Carnes
Carnes
Tortilla con miel
Bateu els ous amb la sal, la farina i la llet.
En una paella amb oli, feu una truita rodona.
Un cop feta poseu-hi la mel per sobre.
...
Postres y dulces
Postres y dulces
12345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576777879808182838485868788899091
