Institut Català de la Cuina Catalana

Hígado agridulce (Fetge a l'agredolç)

Véase JAMÓN AGRIDULCE ...

Truita de mongetes i botifarra

Saltegeu les mongetes amb oli, all i julivert trinxats. Afegiu-hi la botifarra tallada a rodanxes, després els ous batuts i feu la truita remenant fins que es qualli la primera capa. Doneu-li la volta per fer-la per l’altre cantó. ...

Huevos

Panadons d'espinacs

Netegeu els espinacs i renteu-los en dues o tres aigües. Barregeu la farina amb una mica de sal i després amb el llevat diluït en aigua. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Amb la massa ...

Verduras y otras hortalizas

Colomins a la cassola

Netegeu, socarrimeu i renteu els colomins, partiu-los a quarts i amaniu-los amb sal i pebre. Fregiu la cansalada en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi els colomins, el pernil i les cebes. Un cop fregit, afegiu-hi el llorer, la canyella i els tomàquets. Quan estigui sofregit tireu-hi el vi ranci i l’aiguardent i deixeu-los reduir. Tireu-hi la farina per sobre, deixeu-la coure uns 5 minuts remenant i afegiu-hi una mica d’aigua. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que la carn estigui tendra. ...

Carnes

Cebolla rebozada (Ceba arrebossada)

Véase BERENJENAS REBOZADAS Se prepara como las berenjenas rebozadas, pero con cebolla pelada y cortada en rodajas, sazonada con sal y tras escurrirla en un colador durante 20 minutos. ...

Verduras y otras hortalizas

Bunyols d'avellana

Bulliu la llet amb les avellanes triturades, la canyella i la pell de llimona. Barregeu els rovells d’ou amb el sucre i la maicena desfeta. Afegiu-hi la llet i poseu-ho al foc, remeneu sense parar fins a obtenir una crema espessa. Deixeu-la refredar i, seguidament, feu els bunyols, passeu-los per farina i ou batut i fregiu-los amb abundant oli calent fins que quedin ben rossos. Al treure’ls del foc empolseu-hi sucre i canyella per sobre. ...

Ensaladas y platos frios

Arroz de anchoas (Arròs d'anxoves)

Véase Arroz a la Piula ...

Pastas, arroces y otros cereales

Pato con aceitunas (Ànec amb olives)

Unte el pato con manteca, salpimiéntelo y fríalo en una cazuela junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos y el manojo de hierbas. Cuando las verduras estén doradas, retire un poco de grasa, vierta el vino, déjelo reducir y añada agua hasta cubrir el pato. Cuando el pato esté cocido, trocéelo, cuele la salsa, desgrásela y coloque en la cazuela el pato, la salsa y las aceitunas deshuesadas y escaldadas. Cueza la preparación a fuego lento unos 10 minutos hasta que el pato esté tierno. ...

Carnes

Llagosta amb cargols de marge

Talleu la llagosta a trossos; reserveu-ne la sang i la melsa. Saltegeu-la en una cassola de ferro amb l’oli roent, tireu-hi la malvasia i flamegeu-la. Escorreu els trossos de llagosta i reserveu-los. Sofregiu la ceba i el tomàquet en el mateix oli. Quan sigui confitat afegiu-hi el pebre vermell, el julivert trinxat, el safrà i les ametlles picades. Mulleu-ho amb el brou calent, poseu-hi la llagosta i els cargols, pebre, la sang amb la melsa ben picada i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Tasteu de sal. ...

Pescados y mariscos

Pollastre farcit

Netegeu el pollastre i desosseu-lo per l’espatlla per retirar la carcanada. Salpebreu-lo per dins i per fora. En una paella amb oli, fregiu la carn magra i les salsitxes tallades a daus. Barregeu les carns cuites i els fruits secs. Farciu el pollastre amb aquesta barreja i cosiu-lo per l’espatlla per donar-li la forma original. Enrossiu el pollastre per tots els costats en una cassola prou gran i fonda i de fons gruixut, amb oli i llard. Poseu-hi les cebes tallades a quarts, els alls sencers i els tomàquets a quarts. Un cop tot hagi pres color, afegiu-hi el llorer, la canyella, el ...

Carnes

Buscador de recetas