En construcción. En breve tendremos las recetas en castellano.
receptes
Farro tarraconense (Farro Tarragoní)
Ponga a hervir el hueso de jamón lavado y las alubias en una olla con agua.
Al cabo de 30 minutos, añada todas las verduras y cuézalo.
En el último instante, agregue los fideos y la manteca de cerdo, y prosiga con la cocción hasta que los fideos estén en su punto.
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Guisantes y habas rehogados (Pèsols i faves ofegats)
Véase habas rehogadas
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Escudella catxaruda
Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos.
Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando.
Al cabo de 1 hora, añada las verduras y prosiga con la cocción.
Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz.
Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto.
Otros nombres
Arrebaixinai
Rebaixinat
Sopa de pobre
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Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Salvitjada
Véase SALSA DE ROMESCO
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Salsas
Salsas
Truita de farina
Feu una pasta fluida amb la farina, sal i aigua.
Poseu-la en una paella amb oli, remeneu-ho fins que qualli i feu la truita.
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Berenjenas en salsa (Albergínies amb suc)
Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y haga unos cortes en la pulpa.
Enharínelas y fríalas ligeramente.
En una cazuela con aceite, prepare un sofrito con la cebolla, el ajo, el laurel y el tomate. Añada el vino y déjelo reducir. Agregue las berenjenas y el azafrán.
Cúbralas con agua.
Hierva la preparación hasta que las berenjenas estén en su punto.
Un poco antes de acabar, añada los huevos duros cortados por la mitad.
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Verduras y otras hortalizas
Verduras y otras hortalizas
Arroz de cuellos y puños (Arròs de colls i punys)
Véase Arròs de menudillos (Arròs de menuts)
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Pastas, arroces y otros cereales
Pastas, arroces y otros cereales
Sopa de perdiu
Feu bullir la perdiu amb l’os de pernil.
Coleu-ho, trieu la carn de la perdiu i reserveu-la.
Feu un sofregit ben concentrat amb l’oli, la ceba i el tomàquet.
Afegiu el sofregit al caldo i quan arrenqui el bull tireu-hi l’arròs, els fideus i, en l’últim moment, la carn de la perdiu; rectifiqueu de sal si s’escau.
Abans de servir-ho afegiu-hi l’allioli negat. ...
Sopas, caldos y cremas
Sopas, caldos y cremas
Granotes amb all i julivert
Salpebreu les cuixes, enfarineu-les i fregiu-les.
Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats en l’últim moment.
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Carnes
Carnes
Poma farcida de crema
Netegeu les pomes i buideu-ne el cor.
Poseu-les en una safata de forn i espolseu-hi sucre per sobre.
Ruixeu-les amb el moscatell, i afegiu-hi la branca de canyella i la pell de llimona.
Poseu-les al forn a 170º fins que estiguin toves.
Un cop cuites, farciu-les amb la crema de Sant Josep. ...
Postres y dulces
Postres y dulces
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